顶级日本和牛老店 首度来港

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【大纪元2012年05月26日讯】(大纪元记者梁珍香港报道)香港人有口福了。经过严格挑选的“人形町今半”和牛,百年来只可在日本品尝得到,这个5月终首次踏足海外,于香港田舍家为大家呈献!

风味截然不同的寿喜烧与铁板烧,都是日本人品尝牛肉的传统方法。过去香港的日本高级餐厅一般只有铁板烧,极少有寿喜烧,但现在不同了。

有着过百年历史的日本牛肉寿喜烧传奇老店“人形町今半”,将首次踏出日本,于5月25日至6月1日在香港田舍家登场,为港人送上顶级日本和牛寿喜烧及铁板烧,爱和牛一族又怎能错过?

人形町今半 和牛朝圣地


金黄剔透的今半牛肉(人形町今半提供)


寿喜烧中不可或缺的精粹:今半秘制酱汁,与和牛融会成一品盛宴。(人形町今半提供)

“今半”始创于1895年(明治28年),一直为客人选购最优质牛肉而闻名,同时提供风味最正宗的寿喜烧及铁板烧。品牌至今已于日本各地开设超过十间寿喜烧专门店及11间精肉店,无论是当地人、来自世界各地的旅客、名人、甚至皇室家族成员,为了能细尝由一片上佳牛肉炮制的寿喜烧及铁板烧,每每要在月前向餐厅预订,使今半成为和牛拥趸的朝圣地逾半世纪。

品牌一系列牛肉来自松阪、神户及日本其它地区。今半不独依靠日本牛肉分级制度,只有满足他们沿用百年的秘密标准,才能当选他们眼中的上佳和牛。而今半最优秀的和牛各拥有一位专人照顾,饲料亦相当讲究,加上农场无污染及舒适的生长环境,让牛只肌肉及脂肪组织均衡发展,成为寿喜烧及铁板烧中的完美食材。

从农场到食客的碟上,牛肉还需要经过餐厅主理人及经验丰富的和牛大师筛选,他们不仅会从和牛的脂肪大理石花纹去判断,还会根据店主的祖传秘密准则作依归,挑选真正高级优质的和牛。欲知秘方为何?主理人高冈哲郎先生(Shinichiro Takaoka)笑说不能公开。就唯有以味蕾从和牛中品尝出来吧!

顶级日本大厨赴港

这次来港的有日本店的首席厨师,包括寿喜烧师傅村冈元洋及铁板烧师傅中尾富士夫,将以他们丰富的专业知识及技术,将顶级今半和牛化成顶级寿喜烧及铁板烧套餐,势必造成轰动。

寿喜烧


寿喜烧雅致之宴

寿喜烧(Sukiyaki)又名“牛锅”,或者“锄烧”或“数寄烧”,是一种日本的火锅料理。通常食材包括高级的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等。虽然关东和关西做法有些差别,但食时都拌以蛋汁,煮到最后变咸,汤是不喝的,也就是没有汤的火锅,有别于涮涮锅(Shabu-shabu)。

今半五道菜寿喜烧套餐主打顶级黑毛和牛及各款精致和牛菜式、火炙生牛肉寿司,让大家一次过品尝和牛鲜味及丰腴肉汁;正宗寿喜烧则以秘制浓汁慢慢烹煮黑毛和牛肉,打造入口即溶的肉质及香浓具层次的风味。此外,还有精致得如艺术品的日式前菜和甜品。

铁板烧


铁板烧风味

五道菜铁板烧套餐亦同样选用顶级黑毛和牛,带来另一味觉体验,微微烧焦的香脆外层能锁住更多肉汁,加上柔软而带烟韧咬口的质感,呈现和牛最诱人的特性。而品尝这席正宗人形町今半铁板美宴,亦不要忘了欣赏由日本本店远道而来的铁板大厨在你面前即席展示铁板功架。

涮涮锅

除了寿喜烧及铁板烧,客人亦可选择涮涮锅,同样以极级上乘材料贯穿六道菜式。◇

田舍家


(人形町今半提供)


电话:2972 2666
地址:香港九龙柯士甸道西1号环球贸易广场101楼A

今半小故事


有着过百年历史的今半,已经成为日本最佳牛肉代名词。图为人形町今半开业时摄。(人形町今半提供)

本店建物全景(人形町今半提供)


(人形町今半提供)

“今半”(Imahan)的名字,不单代表了品牌的故事,亦揭示了日本人品尝牛肉的历史。早于明治时期,食用牛肉的习惯越来越受欢迎,坊间却不容易选购到优质牛肉。当时的日本政府特别为此在今里村(Imamoto)开设公立屠场,以控制牛肉质量,自此“今”(Ima)成为上佳牛肉的代名词。另一方面,“半”(Han)则是品牌创办人相泽半太郎(Hantaro Aizawa)的缩写,他早于1895年开创第一间餐厅,将高级牛肉以寿喜烧及涮涮锅风格呈现,从那时起,“今半”(Imahan)一词就与寿喜烧及涮涮锅中的顶级牛肉划上等号。

转载香港《优尚生活》第四十期

(责任编辑:澹修德)

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