【大纪元5月27日报导】（中央社记者刘丽荣台湾新北市27日电）“别小看这杯子，从厚边和薄边喝口感完全不同”，对咖啡颇有研究的许居福手工捏制陶杯，想让客人亲身体验，用不同方式喝原味咖啡。
台湾新北市水湳洞过去的旅客服务中心如今摇身一变成为“山城食堂”，经营伙伴之一施岑宜说，更早以前这是矿工吃饭的地方，为了延续过去的精神，不但取名“食堂”，卖的食物也颇有古早味，如馒头、豆浆和发糕等轻食，饮料则是咖啡。
水湳洞的陶艺家许居福研究咖啡多年，讲究咖啡的原味，他特别设计了一款杯子，杯缘厚薄不一，右手持杯是厚的一边，左手拿则是薄边。
为了让民众品尝咖啡的原味，许居福建议可比较看看味道有何不同；原来，用厚边喝时，咖啡全汇聚在中间，味蕾的感受较浓，味觉渐渐地移到舌后则会觉得回甘。
换成薄边喝，杯缘因扁平会分散液体，咖啡的甘味和酸味融在一块儿，入口的味道较为圆润，许居福说，舌头两旁是品尝酸味，有的人喝起来会觉得较酸，“其实咖啡的口感因人而异”。
“喝一杯咖啡原来有这么多学问”一位初次光临的陈小姐说。施岑宜说，山城食堂的咖啡属于轻、中烘培，且不提供糖和奶精，目的就是希望民众能品尝咖啡的原味。
施岑宜说，山城食堂所用的咖啡豆是公平贸易咖啡，民众的消费一方面也能确保咖啡农的收益不会因期货市场涨跌而被剥削。
