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【大纪元2012年05月06日讯】（大纪元时报记者孟宪腾台湾南投报导）南投县竹山镇紫南宫附近桶窑鸡林立，香脆多汁的桶窑鸡配上在地的竹笋汤已经成了当地的名产、游客驻足用餐或外带当作伴手礼，让桶窑鸡的香味飘香全台。在本地竞争激烈的桶窑鸡市场中，潘海平的“旺旺鲜鸡”在五月初开幕，其口味独特、独竖一帜，深富竹山古早的在地风味，让各方游客的味蕾惊艳不已。
筷子夹起桶窑鸡，香脆的鸡皮“噗！”一声而破，鸡汁流了出来，送入口中香脆的口感加上鲜嫩的肉质，再加上酱料，使口中呈现丰富的层次感。潘海平表示，为了呈现烤鸡的鲜甜，他特别采用传统古法，并以现代化的流程制作，让毎一只烤鸡都能保持美味的品质。将CNS标章冷冻宅配的鸡只，经过清洗、浸料、剖风、老卤轻烫、再浸脆皮汁塞料后入窑烧烤，制程繁复但是品质稳定而且卫生，无论面对任何来客量都能将美味和顾客分享。
身为在地的竹山人，他更希望能以竹山的在地风味与各地游客分享。除了竹笋汤、阿嬷的笋丝爌肉和古早阿爸怀旧菜尾之外，他更将竹山的地瓜、竹笋、茶叶改成良成风味餐。他以古法柴烧间接烧烤的方式，将地瓜配山药、竹笋海鲜和茶叶南瓜放入窑中烧火，将在地特产呈现新风貌。
对他来说，开店不仅是竹山的古早风味，更是一种人情味。他说目前紫南宫商圈渐渐转移，老社区反而比较没落，希望他的店面能再次带来游客，让老社区的人气和他的“旺旺鲜鸡”一样兴旺起来。
（责任编辑：罗令尹）
