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端午应节菜肴

【采秀私房菜】健康长寿的鱼香茄豆

采秀

象征健康长寿的鱼香茄豆非常下饭好吃(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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小时候的端午节,到了午时(上午11时至下午1时),小孩们会聚在一起玩立蛋,看谁最快立好鸡蛋,就能求得好运气。而妈妈将挂在门口上,用来避邪去霉的艾草、菖蒲、榕树,拿下来煮成琥珀色的澡汤,让家人舀一勺加入洗澡水中,顿时,浴室充满了浓郁的青草香,精神为之一振,沐浴净身后,全身的汗毛孔都被打开,浑身通畅舒服。

台湾的端午节除了吃粽子外,尚有吃应节蔬果的习俗,妈妈会炒一盘好吃又下饭的茄豆,因为此时的茄子、长豆是当令盛产的蔬果,而且台语有句谚语:“食茄才会嬲抖(台语发音ㄑㄧㄡㄉㄧㄡ,精神抖擞之意),吃豆吃到老老。”因“茄”子的台语发音近似“抖ㄉㄧㄡ”,妈妈希望我们吃了茄子能精神抖擞。而长“豆”的台语发音近似“老ㄌㄠ”,妈妈希望我们吃了长豆能长命百岁。

富含维生素P的茄子可保护心血管。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
富含维生素P的茄子可保护心血管。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

茄子与长豆的口感,两者蛮适配的,因此把“鱼香酱”炒茄、豆的烹煮法介绍给读者,不仅方便料理,而且食用者在一盘佳肴中也能吃到两种蔬果的营养,更希望大家吃了“鱼香茄豆”后都能精神“嬲抖”又长命“老老”。

富含铜的长豆可提高免疫力。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
富含铜的长豆可提高免疫力。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁,而是用烧鱼时,把可去鱼腥味而提香的调味料,诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等,调制成的方便酱,因而得名为“鱼香酱”。在烹调佳肴的过程中,若添加鱼香酱来调味时,即可冠上“鱼香”为菜名,很诗情画意的,诸如“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”…等。

材料:

茄子300克、长豆300克、姜末1大匙、蒜末1大匙、葱末1小匙、辣豆瓣酱1大匙、水3大匙、酱油2小匙、乌醋1小匙、料酒1大匙、糖适量。

洗净切小段的茄子、长豆炸熟捞起沥油。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
洗净切小段的茄子、长豆炸熟捞起沥油。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

原锅留少许油,炒香姜末、蒜末、葱末。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
原锅留少许油,炒香姜末、蒜末、葱末。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

下辣豆瓣酱炒香。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
下辣豆瓣酱炒香。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

加入酱油、水、料酒、醋等调匀的酱汁。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
加入酱油、水、料酒、醋等调匀的酱汁。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

再倒入炸熟的茄子及豆子,拌炒至汁稍微收干即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
再倒入炸熟的茄子及豆子,拌炒至汁稍微收干即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

做法:

一、茄子、长豆洗净切小段。

二、将水、酱油、乌醋、料酒及糖等调匀成酱汁备用。

三、热油锅下茄子、长豆炸熟捞起沥油。

四、原锅留少许油,炒香姜末、蒜末、葱末,下辣豆瓣酱炒香,加入调匀的酱汁,再倒入炸熟的茄子及豆子,拌炒至汁稍微收干即完成。@*

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2012-06-04 6:17 AM
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