site logo: www.epochtimes.com

经典湘菜

【美食典故】剁椒鱼头的由来

味蕾

鲜香红亮的剁椒鱼头吃起来肉质软糯、咸辣适口(摄影:彩霞/大纪元)

人气: 198
【字号】    
   标签: tags:

“剁椒鱼头”又叫“鸿运当头”、“开门红”,是一道经典的湘菜,更是湘潭的名肴。用鲜美肥腴的鱼头,与剁碎的辣椒、切片的生姜、大根的葱同蒸,把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体,香气四溢,色泽红亮,吃起来肉质软糯、肥而不腻、咸辣适口,湘菜的香辣在“剁椒鱼头”得到完美的展现。相传它的由来,与唐朝皇帝李显(唐中宗)有关。

唐中宗(李显)是唐高宗(李治)和武则天的第三子,享年55岁(656-710年)。高宗晚年头痛与眼疾,无法处理国家大事,遂致武后专政。高宗崩,中宗于弘道元年十二月(684年1月)继位为唐朝的第四位皇帝,但军国大事均由皇太后武则天把持。

光宅元年二月(684年2月),中宗欲封韦后父韦玄贞为侍中,与武则天抗衡,但遭到武则天的亲信中书令裴炎的反对,李显怒说,愿让天下给韦玄贞。武则天就以此借口把中宗废黜为庐陵王,并流放于房州(今湖北十堰市房县),中宗第一次的在位期间,仅仅1个多月。武则天改立听话的第四子李旦为唐睿宗,唐朝第五位的傀儡皇帝,图谋自立为女皇帝。

天授元年九月(690年),武则天自立为武周皇帝,将国号唐改为周,正式临朝称制。圣历元年(698年)武则天采狄仁杰建议,将流放14年的李显重新立为太子。神龙元年(705年),武则天卧病床不起,宰相张柬之和大臣们,与禁军统领李多祚,发动兵变,迫武则天结束15年的统治,将帝位归还唐中宗(李显),复辟为唐朝的第六位皇帝,景龙四年(710年),韦后与女儿安乐公主假手马秦客、杨均毒死中宗,其第二次的在位期间共计6年。

当唐中宗(李显)被废黜为庐陵王,流放于房州之际。一天,李显闷着发慌,就微服带了一行人,来到了湖南一个小村子,天色已暗,找不到客栈,只好就近借宿于一户农家。正巧农夫的儿子钓到一条鲜美肥腴的大河鱼,鱼头特别的硕大,女主人费了好大劲才把鱼头切下,与剁碎的辣椒、切片的生姜、大根的葱同蒸,而将鱼身切块放点盐巴煮成一大锅的鱼汤,又炒了几盘自种的青菜。约莫两刻钟,就煮好一桌诚心诚意的家常菜,与李显一行人共享晚餐。

当李显尝到这鲜甜味美的鱼头,肥而不腻、口感软糯、咸鲜微辣,赞不绝口,就赏了农夫一把银子。事后农夫得知李显的庐陵王身份,告知邻人:“王爷非常喜爱鱼头清蒸剁椒、姜片和大葱。”因此这一道鱼头佳肴,就在湖南一带流传开来,后来经过名厨的加以改良,才有了今日的“剁椒鱼头”。

台湾有句俗话:“诚意吃水甜”,只要诚心诚意的款待客人,纵使是平淡无味的白开水,也会变成甜美的饮料,客人会感受到主人的好客心意。更何况是鲜美肥腴的大河鱼,用最单纯的清蒸法,呈现出河鱼的鲜甜、营养,再用红椒、黄姜、青葱点缀出,菜肴的美色、鲜香、辣味,淋漓尽致,宾主尽欢!

剁椒鱼头的材料:

鱼头一个、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒各适量。

辣椒洗净后剁碎、姜切末、蒜切末,然后葱切末。(摄影:彩霞/大纪元)
辣椒洗净后剁碎、姜切末、蒜切末,然后葱切末。(摄影:彩霞/大纪元)

鱼头洗净,切成两半放在深盘里,抹少许料酒和盐。(摄影:彩霞/大纪元)
鱼头洗净,切成两半放在深盘里,抹少许料酒和盐。(摄影:彩霞/大纪元)

剁椒、姜末、蒜末撒在鱼头上,放入沸水锅中蒸约12分,葱末撒在鱼头上即完成。(摄影:彩霞/大纪元)
剁椒、姜末、蒜末撒在鱼头上,放入沸水锅中蒸约12分,葱末撒在鱼头上即完成。(摄影:彩霞/大纪元)

剁椒鱼头的做法:

一、鱼头洗净,切成两半(鱼头背相连)后放在深盘里,抹少许料酒和盐。

二、辣椒洗净后剁碎、姜切末、蒜切末、葱切末。

三、剁椒、姜末、蒜末撒在鱼头上。

四、锅中加水,烧沸后,将鱼头连盘放入锅中蒸约12分钟(鱼头越大须蒸越久)。

五、端盘上桌前,葱末撒在鱼头上即完成。@*

评论
2012-06-21 8:30 PM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.