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门外汉“银”凤梨酥 洪赐哲进军国际

洪赐哲、吴美慧夫妇创立“秒鲜旺烘焙坊”,因凤梨酥获奖让业绩蒸蒸日上。(摄影:赖友容/大纪元)

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【大纪元2012年06月21日讯】(大纪元记者赖友容台湾台南报导)不是烘焙科班出身的洪赐哲喜欢吃凤梨酥,进而学习做凤梨酥给自己吃,不料却一举拿下关庙台湾凤梨酥大赛的传统组评审第1名,他勇于开发新口味,除将绿茶融进凤梨酥外,计划研发“纯米皮”凤梨酥,并已进军国际市场获得订单。

年轻时洪赐哲曾去工厂学过熬馅一天,刚巧就是熬凤梨馅,10多年来他不断摸索,煮出的凤梨馅软硬适中富咬劲,而独树一格。目前他天天到关庙以高于市面的价格,亲自挑选载回优质的3号土凤梨,然后削皮剁块透过铜锅熬煮凤梨馅,他说用铜锅不易烧焦,所以,“秒鲜旺土凤梨酥”都是当天鲜采制作完成的。

往年的关庙凤梨相当便宜,朋友经常往他家送凤梨,让爱吃凤梨酥的他尝试做凤梨酥给自己吃,也分享给亲友品尝,意外的也受到朋友的青睐。在朋友鼓励下,他才开始申请营业执照,并将凤梨酥送验,着手参加“2012台南凤梨好笋节暨台湾凤梨酥大赛”,没想到一鸣惊人,获得传统组评审第1名,但因不懂网路票选,合并成绩仅拿到银牌奖。

一撕开包装纸,浓浓的凤梨香直扑口鼻,馅多皮薄,吃上一口超满足。(摄影:赖友容/大纪元)
一撕开包装纸,浓浓的凤梨香直扑口鼻,馅多皮薄,吃上一口超满足。(摄影:赖友容/大纪元)

秒鲜旺土凤梨酥绵密而酥的饼皮能在口中迅速崩解,随着咀嚼化作细砂在舌上滚动;丰富咬劲的凤梨馅黏稠而Q,吃得出层层的凤梨块在齿间弹牙却不黏牙,其脆脆的滋滋声依稀可闻,而酸甘香甜的滋味则让口水如泉涌,有如吃新鲜凤梨的真实感受,很是满足,难怪获得多位评审给予满分的认同。

至于凤梨酥黄金比例问题,洪赐哲刚开始以皮馅“2:3”做凤梨酥,但一般反应太甜了,如今改为1:1黄金比例,以每粒凤梨酥50公克而言,可以吃得到丰富而满足的凤梨馅。

制茶技师出身的洪赐哲,制茶买卖经验已30多年,在阿里山等地拥有自家茶园,今年4月才回到故乡台南设点卖凤梨酥,并推出手作“秒鲜旺阿里山绿茶土凤梨酥”,在饼皮中揉进自家烘焙的阿里山绿茶,使凤梨酥带着绿茶清香,融合出独特美妙的难忘口味。

他笑自己目前还没拿到烘培执照,仍积极开发凤梨酥新产品,不断请益后壁崑滨伯,希望结合在地香米开发“纯米皮”凤梨酥,他有把握克服技术上问题,产品预定今年8月台北凤梨酥文化节大赛中亮相。另外,“秒鲜旺烘焙坊”已着手进军国际市场,让好东西与全球分享,他说,已获得中国、香港的订单。◇

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2012-06-21 10:17 PM
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