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【采秀私房菜】青江菜烩面筋

采秀

健康养生的青江菜烩面筋吃起来菜味美、汤清鲜(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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“烩”菜的最大特色,菜味美、汤鲜浓。先将各种食材切成相同大小的丝、片或块状,有时另需调味或上浆、挂糊,再经过煎炸或川烫等制成半熟品,再一同回锅加较多量的汤汁,混合烧煮、勾芡的烹调法,使各种材料的风味溶于汤中,调味不可过咸,烩出的菜肴才会汤鲜、味美。

“青江菜烩面筋”的食材(青江菜、面筋、红萝卜、香菇)采用素料去烩煮,调味料(姜、素蚝油、糖、盐、麻油)也不加任何腥荤的材料,用淀粉水勾薄芡,不稠不稀,使菜品飘浮于汤汁之中,菜味美,因汤汁较多故口味稍淡,有别于“烩”菜的特色,含有香浓的汤汁,较符合健康养生的主张,它是属于“素烩”的菜肴,素食的读者也可食用。

青江菜、红萝卜片汆烫。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
青江菜、红萝卜片汆烫。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

青江菜汆烫、沥干后摆盘。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
青江菜汆烫、沥干后摆盘。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

面筋也称做面筋泡或油面筋。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
面筋也称做面筋泡或油面筋。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

面筋用热水泡软、挤干水分。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
面筋用热水泡软、挤干水分。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

炒香姜片。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
炒香姜片。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

炒香香菇。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
炒香香菇。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

倒入素蚝油、水、糖、盐用大火煮开,放入面筋和红萝卜片,合煮一下,勾薄芡即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
倒入素蚝油、水、糖、盐用大火煮开,放入面筋和红萝卜片,合煮一下,勾薄芡即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

材料:

青江菜、红萝卜、香菇、面筋、姜、素蚝油、糖、盐、淀粉、水、麻油各适量(可随个人喜好增减)。

作法:

一、红萝卜洗净、切片、汆烫。

二、青江菜洗净、汆烫、沥干后摆盘。

三、面筋用热水泡软、挤干水分。

四、香菇泡软、洗净、去蒂、切片。

五、炒香姜片、香菇,倒入素蚝油、水、糖、盐用大火煮开。

六、放入面筋和红萝卜,合煮一下,加入淀粉水、勾薄芡后装盘即完成。@*

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2012-07-03 6:29 AM
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