【大纪元2012年07月30日讯】（大纪元记者朱孝贞台湾报导）得师真传的罗综益代师何沛源出征新唐人电视台举办的世界中国菜厨技大赛的粤菜比赛，入围获得参加9月28日美国纽约市时代广场总决赛资格。谦虚的罗综益说，第一次参加比赛紧张难免，但是平时有多练习比赛的指定菜，所以熟能生巧。全力以赴只希望别辜负了师傅的厚望、损了师傅的名号。
做粤菜最有成就感
从小就喜欢到厨房看着妈妈作菜的罗综益，15岁国中毕业那年接受姐姐的同学建议到餐厅学一技之长。第一次入行，拜九记海鲜料理的何沛源当师傅，17至19岁间到国宾、富都、第一饭店磨练，先后学了日本料理、湖南菜、上海菜。
罗综益现在35岁，从事餐饮业的20年期间，两出三进九记海鲜料理。在外面餐饮世界走了一圈，还是最钦佩何沛源师傅的高超厨技，最后选择回到九记继续跟何师傅学粤菜。罗综益觉得：“唯有广东菜的大火快炒让他在厨房有成就感。”
九记海鲜料理老板何沛源现年64岁，是一位有着浓厚广东口音的香港师傅，曾在喜来登、老爷酒店等知名饭店当过主厨，也是30年前六条通龙都酒楼的开店第一位师傅，连寒舍也聘过他当第一位主厨。何沛源现在把餐厅重责转交给徒弟，自己坐镇指挥与监督。
老板夸奖：放下自己接受意见
老板娘说，“罗师傅有上进的学习态度，老板告诉他要怎么作，他都认真听话照做，尽责把老板交代的事用心作得很好，不随便，还能兼顾到周边的事，不是以打工心态作事。”老板不只常称赞罗综益，也愿意把工夫传给他。在参加厨技大赛前，何师傅常买比赛的材料来作，罗综益也跟上脚步很快学会。老板夸奖罗综益：“放下自己接受师傅意见。”
老板娘还说，厨师的心态很重要。厨德好，作菜会好吃，厨师作每道菜都要把它当成是要煮给自己吃的。老板娘还鼓励罗综益要立定目标作到主厨。
店里的必点招牌菜，老板娘介绍生抽虾，除了味道正统外，虾的鲜度与大小也是关键，用好材料才能烧出人气旺好味道。现在客人嘴很挑，牛肉、虾、鱼都有3到4种作法，虽然客人换会一下口味点新菜，但是最钟情的还是正统招牌菜。有饕客一个月来九记25天，像打卡上班。
罗综益说，7月30日听完新唐人电视台的总决赛说明会后，将决定是否赴美国参加中国菜厨技大赛于纽约举行的决赛。
“全世界中国菜厨技大赛”是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的膳食理念与方式。通过展现与切磋中华烹饪技艺，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。中国菜厨技大赛官网：http://culinary.ntdtv.com/◇
【小档案】罗综益
1、从事餐饮业年资：20年
2、曾经任职的知名餐厅：国宾、富都、第一饭店彭园。
3、兴趣：打保龄球、唱歌。
4、投入餐饮业的动机：喜欢做菜。
5、最感激的人：入门师傅何沛源。
6、最喜欢做的菜：学过日本料理、湖南菜，对粤菜情有独钟。
时空转换 今昔学艺两样情
罗综益20年前拜师学厨技，按照传统师徒制；而现在传徒弟，他以现代速成法，时空转换两代学艺两样情。
师傅挑徒弟条件
每个厨艺师傅都有一本自己的葵花宝典，将师傅教的每道菜的材料斤两记录下来。罗综益说，粤菜一道菜里有十几种材料的斤两，不做纪录靠记忆无法记清楚。做菜方式要活学，死记没用。
一道好吃的料理经过上千年的传承，一代传一代，以前的师傅会考验徒弟，的确是值得传的徒弟才能得到真传。
罗综益挑徒弟的条件“天分加肯学、肯做”，他认为，没天分的吸收速度慢，可能教很多年还不会，有天分的一点就通，现看现学现炒。
时代改变师徒间关系
据现已60多岁，曾任台北市餐饮工会粤菜分会理事的江信龙，回想做学徒时的境遇：需从基本打扫厨房做起，一段时间后进级了才开始学着认识食材，最后才可真正掌厨烹调。
罗综益也说，以前何师傅很严肃，还会骂人。但如今他带徒弟，会耐心多次教导：“慢慢学的功夫底子打的扎实，有其好处，会很稳。”
时代改变，人的观念也跟着改变，罗综益笑说，不能再以传统严厉方式带徒弟了。“现在徒弟不能骂，被骂不高兴就走人。”现在年轻人不像以前的学徒会忍一口气，罗综益现在以“速成法教徒弟”，约1年就让徒弟上锅炒员工吃的饭菜，“不让他玩一下学一下，他就没兴趣继续学。”
带人带心
罗综益在了解年轻人的想法后“带人带心”。他跟徒弟说，上班时间是师徒关系，下了班就是朋友。所以徒弟偶尔下班还会打电话给罗师傅，师徒之间没距离，徒弟有问题也敢问。罗综益也获得徒弟相等的回馈，钱威宇就乐意配合罗综益的快脚步做事。
罗师傅接过刚送来的猪脚走进厨房，大徒弟钱威宇即随侍在旁，反应灵敏的随时帮忙开瓦斯、端锅子、拿调味料等，做着副手，与罗师傅合作无间。◇
罗综益不藏步 徒弟心中好师傅
罗综益是徒弟钱威宇心中的好师傅。钱威宇说，师傅不藏步，只要自己愿意学师傅都不吝啬教东西。如果作错事，罗师傅不但不骂他还会好好跟他讲，但是讲一次不听就不会再讲第二次。退伍后跟了罗师傅1年，学到很多。钱威宇说，刚开始作小弟的一定要听话，师傅说什么做什么，没任何意见。
钱威宇觉得罗师傅对料理很热情，煮东西过程很细心，并没因为作久了老资格，就想省略任何一道菜该有的工序。记得罗师傅告诉他“每道菜的繁琐步骤是菜好吃的原因，麻烦一定有其道理。”不要想简单的做菜。
钱威宇毕业于华夏技术学院电子科，读书时在板桥夜市蚵仔之家打工煎蚵仔煎，一天要煎一千多份，一个月可领5万元。当兵时存了些钱本想摆摊做生意，由于店面不好找，没好地点宁愿不开，可是又喜欢料理，所以就学功夫作厨师。
钱威宇刚来九记时连青菜都不会炒，罗师傅告诉他哪种青菜要多放油、哪些少放油，怎样炒才会好吃。钱威宇说，现在炒出来的菜同事都吃光光，看到就很开心。如果端出的菜没人动筷子就知道炒不好，就自我反省哪没做好。
钱威宇看到夜市里摆摊的老板书读不多，一个月可赚10万元，觉得书读的多与钱赚多少没绝对关系，只要有心去作，低层工作也可获得成就。钱威宇建议，为人父母不要限制小孩做自己喜欢的事，行行出状元，小孩有兴趣作才会用心把事情作到最好，甚至要求作到90分100分。◇
（责任编辑：李薇）
