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凉拌味噌蕃茄
蕃茄富含多种维他命、稀有矿物质和茄红素，味噌和芝麻含有良质蛋白质，和蕃茄互补互助。凉拌味噌蕃茄作法简易，酸中带咸、咸中带香，开胃提振食欲，营养益健康。
人称蕃茄（Tomato）为长寿果，经专家研究，地中海西西里人较长寿与蕃茄有关。蕃茄是茄科植物，又名西红柿。营养很丰富，也称为金苹果。
蕃茄生食、熟食皆宜。蕃茄含有益于人体吸收的果糖、葡萄糖，多种矿物质和丰富的维他命，又维他命P的含量最丰富。蕃茄的茄红素是防癌抗癌圣品，以红透的蕃茄含量最多。蕃茄红素经高热烹调，或做成蕃茄汁、罐头都不易破坏，而且加工的蕃茄汁、酱，或不加盐的罐头，经测试，蕃茄红素增加3～4倍。蕃茄生食时所含维他命C则比较丰富。
另外，蕃茄内含的维他命A、B、C、E（果色愈红含量愈多），与茄红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。1999年美国统计：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成。蕃茄中含有叶酸，可抑制细胞讯号传递，而不易分裂繁殖。蕃茄纤维素含量中等，可促进肠蠕动；维他命A功效为抗皮肤老化及老人斑。据日本研究，蕃茄还具有燃烧脂肪的效果。
【材 料】
一、红蕃茄 一个（红透最好）
二、调味品
味噌 ５㏄
味醂 ２０㏄
柠檬汁或白醋 １０㏄
橄榄油 少许
芝麻 少许
【作 法】
１、蕃茄洗净切片、摆盘。
２、将二料调匀，淋到１料上。＠*
