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川菜经典凉菜

【采秀私房菜】怪味鸡丝

采秀

酸甜麻辣咸鲜香的“怪味鸡丝”在炎夏中可提振食欲。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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“怪味鸡丝”是川菜的经典凉菜。“怪味”鸡丝因采用,“咸”的酱油、“甜”的糖、“麻”的花椒粉、“辣”的红油、“酸”的醋、“香”的麻油、“鲜”的鸡汤等调成的酱汁,因“七味”杂陈、俱全,故称之为“怪味汁”,是此菜独有的特色,将它淋在用小火煮出鲜嫩的鸡肉丝上,拌匀来吃,可提振食欲,尤其在没有胃口的炎炎夏日。

材料:

鸡腿肉600克、小黄瓜1条、葱末2大匙。

鸡腿肉、小黄瓜、葱是怪味鸡丝的主要食材。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鸡腿肉、小黄瓜、葱是怪味鸡丝的主要食材。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

怪味汁的调料:

芝麻酱3大匙、冷鸡汤3大匙、酱油2.5小匙、醋1大匙、糖1小匙、麻油半匙、红油2小匙、花椒粉1/4小匙。

“怪味汁”因咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜等“七味”俱全而得名。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
“怪味汁”因咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜等“七味”俱全而得名。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
小黄瓜切丝铺于盘内。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
小黄瓜切丝铺于盘内。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鸡肉丝放在小黄瓜丝上,再淋上怪味汁,撒上葱花即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鸡肉丝放在小黄瓜丝上,再淋上怪味汁,撒上葱花即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

做法:

一、水煮滚,放入鸡腿肉,小火煮5分钟后,熄火焖约30分至熟,待凉后撕成丝。

二、将芝麻酱放入碗中,用冷鸡汤调开,加入酱油、醋、糖、麻油、红油、花椒粉调成“怪味汁”备用。

三、小黄瓜切丝后铺于盘内,再放上鸡肉丝,再淋上怪味汁,撒上葱花(或熟芝麻)即完成,食用时请先拌匀。@*

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2012-08-13 7:41 AM
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