site logo: www.epochtimes.com

剥米豆皮的技巧

小文子

人气: 30
【字号】    
   标签: tags:

最近,顺妈为了帮顺顺做副食品,总是煞费苦心。日前她买了一包有机米豆(米豆就是在全联看到的眉豆,或叫黑眼豆、 豇豆、豆角、角豆、长豆、裙带豆、浆豆、饭豆、白饭豆、米豆、带豆等),想为女儿做米豆泥。昨晚开始动手,先把米豆泡水一阵子,再用电锅蒸,米豆蒸熟后,她开始进行艰难的剥皮工作,剥了一段时间后,她向我讨救兵。由于米豆已熟,豆仁已蒸烂,剥起来很费功夫,我剥了几颗就赖皮说豆皮也很有营养(事实上豆皮真的很有营养),一起搅成泥吃就好,不用剥,但她说,豆皮会引起小孩胀气,不剥不成,后来,顺妈努力了一个多小时只剥了一点点,放进榨果汁机,根本打不起来。

据说宝宝还不能吃肉前,米豆是蛋白质很好的来源,爱女心切的顺妈还是希望顺顺有机会品尝到米豆泥,多吸收营养。我只好发挥我的研究精神,一次满足这对母女的希望。

首先,我试着把米豆用炒和用烤的,看豆皮受热硬化后,用木棍滚一滚,豆皮会不会脱落。这方法是徒劳的,因为用炒或烤的,受热后米豆中的水分会被蒸发,豆皮和豆仁反而黏得更紧。

后来,我从处理毛豆仁的经验得到启发,这个方法让剥米豆皮的时间减少许多。不用二十分钟就剥好一大碗,在太太的见证下,发挥了Magic效果。

步骤如下,大家不妨参考,如果大家有更好的方法敬请相告。

1.先将米豆泡水一小时左右,让米豆发胀,使豆皮和豆仁产生空隙。

2.在武打理论当中,要击倒对手,要攻其要害。庄子的传世文章〈庖丁解牛〉“依乎天理,批大郤,导大窾,因其固然。”这种道理不只可以应用在人生大道,也可以应用在生活小节上。豆子最脆弱的地方就是豆眼,所以我们先击破米豆最弱的地方。把泡过水的米豆用大拇指指甲戳一下豆眼并顺势扒开,豆眼破了,豆皮就无法发挥保护豆仁的效果。

3.把全部米豆按照步骤2处理过。

4.然后,把所有处理过的米豆放进锅子,用双手合掌的方式用力搓洗水中的米豆。

5.搓洗过的米豆,大部分已呈“皮仁分离”。

6.由于豆皮比豆仁轻,按照物理作用,把锅中的水倒出,豆皮也会跟着水流流出,反复几次注水和倒出,直至大部分豆皮都流出。

7.如果还有小部分弄不干净就作局部搓洗,注入清水边摇晃锅子边倒水(按照物理定律,在摇晃间,重的会往下,轻的会往上),豆皮就会跟着水跑出。

8.豆皮和豆仁一下子就完全分开,这应该是庄子所言的“謋然已解,如土委地”。

9.一大碗的清洁溜溜的米豆仁一下子就弄好了。

10.只花约二十分钟左右,一大碗的米豆仁,就打成两盒米豆泥冰角,顺顺有口福了。@

转载自《小文子的厨房日记》

评论
2012-08-20 6:44 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.