食材料金：NT $150 (若不加肉则约NT $80)
所要时间：20 min.
懒人指数：★★★★☆
省钱指数：★★★★☆
烹饪难度：难度较高，若不熟悉炒菜该放多少调味料份量请小心尝试
材料：（4人份）
米粉(Rice Noodle) 1包（约200-300g）
豆芽菜约300g
绞肉（在国外请用牛绞肉不然很腥）600-800g
虾米1/4碗、香菇5-6朵、青葱1-2支、油葱酥(fried shallot)半碗
酱油半碗
盐
炒菜油1汤匙
一般size的炒菜锅
做法：
1. 将虾米、香菇泡水2小时以上，泡香菇的水留着，米粉以热水泡约20分钟沥干备用，豆芽冲水后捞起备用，青葱切段备用。
2. 泡好的香菇及青葱以厨房用剪刀剪成段，锅中置油以中火依序爆香虾米、香菇、油葱酥、绞肉，每项中间间隔约2分钟。
3. 加入酱油继续炒约3分钟，待绞肉与其物他材料充分混合并产生浓郁香气时加入泡香菇的水，再加清水直到稍微淹过所有材料为止，加盖煮约5分钟左右将味道煮出来。
4. 开盖加盐，加到比喜爱的口味稍咸一点（因为加入蔬菜后盐分会变淡），此时锅中应该必须留有一些汤汁，若无则加水再煮不然会太干，放入蔬菜及青葱炒2分钟后加入米粉以两双筷子左右开弓拌炒即可。
说明：
※ 炒米粉通常都要切切洗洗，又要洗菜刀又要洗砧板的真麻烦，因此如果利用一些免切免洗的食料、刨丝器和厨房用剪刀来作就会很轻松，像虾米、绞肉、豆芽菜这些都是不需要切的。米粉炒和蚵仔煎都是让很多人想念到流泪流口水的台湾夜市小吃，留学生出国可别忘了塞一包米粉在行李里头喔！同样的步骤如果把炒好的料连同洗好的糯米以平常煮饭时七成的水放入电锅蒸就变成油饭啰！把米粉换成煮好的面条就是炒面呢。
※ 绞肉的油脂很多，正好符合炒米粉的需求，炒米粉时油不够多还不好吃呢，所以炒菜油只需要约1汤匙即可！讲究的话可以放干鱿鱼，超香的，蔬菜也可以放胡萝卜、芹菜、高丽菜等。油葱酥炒太久会苦，所以爆香的顺序很重要呢。若对盐巴份量没把握，不妨一边煮一边尝，以免炒好以后味道太咸或太淡。@
转自《穷留学生懒人食谱》
