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简单可人儿 单纯香甜的玉米

陈柚滋

玉米的甜味令许多食客难以忘怀。(摄影:EET / 大纪元)

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吃玉蜀黍对美国人来说可说是一个传统,玉米原产于墨西哥的原始草原上,之后经北美原住民发展成粮食作物。而现在玉米除了成为农民饲养牲畜使用的饲料外,也可当作加工食品及燃料乙醇的原料。

当然,玉米除了上面所说的用途外,他也是最天然的单纯食材,而且,在夏末的采收季中可品尝最新鲜、最香甜的玉米,下面就让我们一同来了解玉米的挑选、料理和保存方式吧!

挑选篇

在料理之前,当然要准备好材料。当我们到菜市场或超级市场时,该如何挑选玉米呢?

一、 新鲜的玉米不仅粒粒分明,颜色看起来很饱和,而不是有点乾乾、灰灰的。

二、 在挑选时不一定要把叶子剥开,可以用手指轻轻压一下玉米粒,如果感觉很圆润、很多汁的话,就可以确定是新鲜的玉米了。

三、 好吃新鲜的玉蜀黍的叶子是很鲜绿的,而不会有点泛黄

四、 也可以看玉米须的颜色,如果是已经有点发黑,代表可能已经有放一段时间了,好的玉蜀黍玉米须的颜色会比较浅,有点淡绿色、褐色的感觉。

五、 好的玉米拿起来是很扎实的,拥有沉甸甸的感觉。

料理篇

玉米本身就是很有甜味的食材,在料理部分,一般不须加入太多的调味料,就能品尝到玉米独特的天然甘甜。

一般比较常见的做法是将玉米放入水中煮沸,煮开后大约再煮5-10分钟,就可把玉米捞起沥干,然后洒点盐巴或是在玉米上涂满奶油,这算是玉蜀黍最传统的吃法了。不过其实还有其他的料理方式可以使玉米的甜味更散发出来。

你可以尝试看看烤玉米,“烤”的烹调方式不仅不会让厨房产生潮湿的空气,而且增加了脂肪跟盐分的调味,能够让玉米更加美味。

准备烤玉米之前,要先把玉米皮剥开,但在玉米尾端留一个连接点,避免等一下烤的时候把玉米烤焦,把玉米须剥干净并在水中浸泡15分钟。将玉米取出后淋上橄榄油、香草、柠檬汁或辣椒酱,之后把玉米放上网架,每隔几分钟就翻转一次,直到外壳烤至焦黄即可。

除此之外,还有一个更简单的方式,不用把玉米皮、玉米须剥掉,就是直接把玉蜀黍放入微波炉中,玉米取出后只要剥掉外皮就可以马上享用了,但是要注意手指头不要被烫伤了。

保存

如果近期之内没有要吃玉米或是想保留到非盛产期食用,可以把玉米放进冷冻保存。不过在放进冷冻之前最好先把玉米用煮沸的热水煮过,这样会杀死细菌或破坏性酶,才能使食物新鲜保存。

冷冻前处理的玉米方式,可视您的需求情况来决定,如果您打算用来煮汤的话,也可以将玉米抹盐蒸熟后再冷冻。

如果要保存玉米粒,可先把玉米刮下来之后再煮沸。记得将玉米粒跟玉米梗一同烹煮,玉米粒的风味会更好。煮完后先沥干冷却一下,再依个人所需分成不同的份量,利用密封夹链袋把玉米分袋装好,之后要烹煮的时候会比较方便。除此之外,冷冻过后的玉米在烹煮时不需解冻,可直接放入汤品、炖肉熬煮,不过要是用来炒菜的话,要先用热水过一下会比较快熟。@*

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2012-09-15 1:49 AM
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