吃玉蜀黍对美国人来说可说是一个传统，玉米原产于墨西哥的原始草原上，之后经北美原住民发展成粮食作物。而现在玉米除了成为农民饲养牲畜使用的饲料外，也可当作加工食品及燃料乙醇的原料。
当然，玉米除了上面所说的用途外，他也是最天然的单纯食材，而且，在夏末的采收季中可品尝最新鲜、最香甜的玉米，下面就让我们一同来了解玉米的挑选、料理和保存方式吧！
挑选篇
在料理之前，当然要准备好材料。当我们到菜市场或超级市场时，该如何挑选玉米呢？
一、 新鲜的玉米不仅粒粒分明，颜色看起来很饱和，而不是有点乾乾、灰灰的。
二、 在挑选时不一定要把叶子剥开，可以用手指轻轻压一下玉米粒，如果感觉很圆润、很多汁的话，就可以确定是新鲜的玉米了。
三、 好吃新鲜的玉蜀黍的叶子是很鲜绿的，而不会有点泛黄
四、 也可以看玉米须的颜色，如果是已经有点发黑，代表可能已经有放一段时间了，好的玉蜀黍玉米须的颜色会比较浅，有点淡绿色、褐色的感觉。
五、 好的玉米拿起来是很扎实的，拥有沉甸甸的感觉。
料理篇
玉米本身就是很有甜味的食材，在料理部分，一般不须加入太多的调味料，就能品尝到玉米独特的天然甘甜。
一般比较常见的做法是将玉米放入水中煮沸，煮开后大约再煮5-10分钟，就可把玉米捞起沥干，然后洒点盐巴或是在玉米上涂满奶油，这算是玉蜀黍最传统的吃法了。不过其实还有其他的料理方式可以使玉米的甜味更散发出来。
你可以尝试看看烤玉米，“烤”的烹调方式不仅不会让厨房产生潮湿的空气，而且增加了脂肪跟盐分的调味，能够让玉米更加美味。
准备烤玉米之前，要先把玉米皮剥开，但在玉米尾端留一个连接点，避免等一下烤的时候把玉米烤焦，把玉米须剥干净并在水中浸泡15分钟。将玉米取出后淋上橄榄油、香草、柠檬汁或辣椒酱，之后把玉米放上网架，每隔几分钟就翻转一次，直到外壳烤至焦黄即可。
除此之外，还有一个更简单的方式，不用把玉米皮、玉米须剥掉，就是直接把玉蜀黍放入微波炉中，玉米取出后只要剥掉外皮就可以马上享用了，但是要注意手指头不要被烫伤了。
保存篇
如果近期之内没有要吃玉米或是想保留到非盛产期食用，可以把玉米放进冷冻保存。不过在放进冷冻之前最好先把玉米用煮沸的热水煮过，这样会杀死细菌或破坏性酶，才能使食物新鲜保存。
冷冻前处理的玉米方式，可视您的需求情况来决定，如果您打算用来煮汤的话，也可以将玉米抹盐蒸熟后再冷冻。
如果要保存玉米粒，可先把玉米刮下来之后再煮沸。记得将玉米粒跟玉米梗一同烹煮，玉米粒的风味会更好。煮完后先沥干冷却一下，再依个人所需分成不同的份量，利用密封夹链袋把玉米分袋装好，之后要烹煮的时候会比较方便。除此之外，冷冻过后的玉米在烹煮时不需解冻，可直接放入汤品、炖肉熬煮，不过要是用来炒菜的话，要先用热水过一下会比较快熟。@*
