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【采秀私房菜】沙丁鱼干

采秀

曝晒一盘盘的沙丁鱼干非常壮观,空气中飘散著淡淡的鱼腥味。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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澎湖的沙丁鱼捕捞季节是从4月到9月(中秋节)止,因此在中秋节前,从马公市区往“风柜洞”的201县道上,经过“山时(字的写法为:上面为山,下面为时)里社区”时,你可看到路边或小广场的地上,曝晒著一盘一盘的鱼乾景观,非常壮观,空气中也飘散著淡淡的鱼腥味。

从早上的5点多去渔市场买沙丁鱼,7点就须赶回加工厂,快速的把鱼货倒进盐水槽内,腌渍1小时后,紧接着蒸鱼、晒鱼、分级包制,再冷冻一天后,出仓卖到台湾本岛,短短的3 天内,为了抢鱼干的鲜甜度,每一制程都与时间在赛跑,非常紧凑繁忙,故该社区的这段期间中充满了生机盎然。

晒鱼干的制程很费人力,因此该社区大都采用家庭式的小型加工厂,工人大部分是由夫妻、兄弟姊妹、亲友或邻居所组成的。当鱼干的产量100多斤时,约须4个工人,而产量达1000多斤,约须10个工人。又因沙丁鱼的捕捞有其季节性,约作半年休半年,故不易聘雇到工人。

小沙丁鱼干是物美价廉的补钙圣品,其钙含量是牛奶的20倍,平均每100g含有2,213 mg的钙质,且富含维生素D、EPA、DHA及蛋白质,可帮助孩童健康成长,故每日只要吃10g的小鱼干(约手掌心的量),就可补充每日所需800~1200mg的钙质。

体型较大的沙丁鱼干,可与番茄酱汁煮成美味可口的茄汁沙丁鱼。把去头洗净的沙丁鱼干、食用油、水、番茄酱汁、辣酱、葱、姜、蒜、八角、醋、糖、盐等放入高压锅内,用大火煮到高压锅出气后,再转小火焖5分钟即完成,骨头鱼刺都酥了,就可放心大口的吃,比茄汁罐头鱼更加美味。

山时里社区的标帜物,像极了霜淇淋放在大鼓上。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
山时里社区的标帜物,像极了霜淇淋放在大鼓上。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
山时里社区路边的水泥墙壁,被各式各样的图画所美化。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
山时里社区路边的水泥墙壁,被各式各样的图画所美化。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鱼货倒入盐水槽,腌渍1小时。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鱼货倒入盐水槽,腌渍1小时。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鱼捞出盐水槽,准备铺盘、蒸熟。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
鱼捞出盐水槽,准备铺盘、蒸熟。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
忙碌快速的双手把鱼铺在一层层的木盘。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
忙碌快速的双手把鱼铺在一层层的木盘。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
铺好的鱼,等待进入蒸气机,蒸熟约需10分钟,鱼体不易破损又鲜甜。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
铺好的鱼,等待进入蒸气机,蒸熟约需10分钟,鱼体不易破损又鲜甜。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
两台蒸气机轮番蒸鱼。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
两台蒸气机轮番蒸鱼。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
蒸熟的鱼体尚湿会沾黏沙粒,需用鱼网框住木盘防风沙。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
蒸熟的鱼体尚湿会沾黏沙粒,需用鱼网框住木盘防风沙。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
第二天鱼体晒干了就不会沾黏沙粒,鱼体上的沙粒可轻轻敲下。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
第二天鱼体晒干了就不会沾黏沙粒,鱼体上的沙粒可轻轻敲下。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
这木盘比较高,下面多层有轮子的木盘,方便收叠、拖拉其他的木盘。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
这木盘比较高,下面多层有轮子的木盘,方便收叠、拖拉其他的木盘。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
挑出非沙丁鱼,晒干后自己配粥也很好吃。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
挑出非沙丁鱼,晒干后自己配粥也很好吃。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
墙上的麻雀俟机偷吃鱼的背肉,鱼体无毒但卖相不佳,只好拆肉贱卖。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
墙上的麻雀俟机偷吃鱼的背肉,鱼体无毒但卖相不佳,只好拆肉贱卖。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
风吹日晒1、2天后就可分级包制。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
风吹日晒1、2天后就可分级包制。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
分级包制,只分大、小两个等级。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
分级包制,只分大、小两个等级。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
冷冻一天后出仓,卖到台湾本岛。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
冷冻一天后出仓,卖到台湾本岛。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

一摞摞的木盘,等待下一批鱼货的到来!(摄影:林秀霞 / 大纪元)
一摞摞的木盘,等待下一批鱼货的到来!(摄影:林秀霞 / 大纪元)
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2012-09-18 6:18 AM
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