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参赛厨师:淮阳菜如江苏人 外柔内刚

来自大陆曾获得中国煮调技师称号的武小钢在27日初赛上。(摄影:戴兵/大纪元)

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【大纪元2012年09月28日讯】(大纪元记者安雯纽约报导)新唐人电视台举办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”初赛已于9月27日在时代广场正式开锣。来自大陆、有着20多年厨艺经验的武小钢,淮阳菜参赛者今年也是第五次参赛。

“每一年的感受都是不同的﹐每一次也是一个学习提高的机会,”武小钢说。从第一次的紧张局促到如今的心态平稳﹐他觉得大赛对自己来说也是一个身心升华的过程,“第一届得了优胜奖﹐来自世界各地的参赛者水平非常高﹐比赛十分激烈﹐其实得奖并不重要﹐贵在参与﹐特别是在世界之都纽约现场向人们展示美食﹐这个机会是极其难得的。我觉得自己也为恢复中华传统文化出来一份力。”

来自大陆的武小钢曾在中国获得中国煮调技师称号﹐来美后虽没有从事本行﹐但对中华传统美食的热爱没有改变。他说﹐当今社会其离传统越来越远,新唐人电视台举办的这场比赛是一次向世人展示中华美食和传统文化的机会,这种精神非常值得崇尚。

武小钢认为,一道菜味道如何和当时师傅做菜的心情、火候的掌握、佐料的拿捏是息息相关的,“一个厨师心里一定要有正气﹐菜才能做到色、香、味俱全。如果师傅做菜时心情愉快﹐那么他就会用心做菜﹐这种良性信息也会传达到菜本身的。”

武小钢介绍﹐淮扬菜属于江苏菜系﹐选料讲究个鲜字。其刀工讲究﹐做工精细﹐口味以清淡为主﹐力求原汁原味。他特别强调淮阳菜刀工的厉害﹐菜刀可以切肉﹐去骨。他的指定菜是“油爆虾”﹐自选菜是“扣三丝”。他说﹐“油爆虾”要趁热上锅﹐油入锅后加上葱花、蒜末、糖等配料爆香,再放入炸好草虾,快速翻炒,在起锅前淋上麻油。

“扣三丝”是鸡丝﹑火腿丝﹑笋丝,味道清淡纯鲜﹐造型美观。其基本配料就是盐和高汤﹐但最关键的是汤的调味。他说﹐舌尖味蕾最为敏感﹐它起到传达器的作用﹐好的菜品一入口就会感觉到它的魅力。讲究清淡味美的淮阳菜虽然在佐料上没有什么大甜大辣﹐但它清醇,就像江苏人一样﹐有着外柔内刚的特质。

(责任编辑:索妮雅)

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