【大纪元2012年09月30日讯】巴西烤肉是一种传统的南美食物。18世纪，巴西南部的牛仔们用长剑穿着各种肉品，撒上粗盐，围着篝火烧烤，香味四溢，就形成了风味独特的巴西烤肉。如今巴西烤肉不仅仅是巴西的国宴，更是风靡全世界。光临巴西烤肉店，不仅仅能享受一顿牛排馆大餐，更是一种南美文化的体验，充满特色，充满风情，充满乐趣。
巴西烤肉店最著名的菜品当然就是烤肉了。南美风情打扮得店小二，举着长剑，上面串着烤好的肉品，在各个餐桌之间穿梭。每位食客的面前会有一个圆牌，一面是红色的，一面是绿色的。当您把绿色面朝上时，店小二就会在您面前停下来，询问您是否需要这种肉，需要多少成熟的。然后他就会为您切割一片肉，您可以用桌上的镊子把肉从长剑上取下来品尝。当您吃饱了，或者想休息一下的时候，就把牌子的红色一面翻朝向上，店小二自然就不会来打扰。
一般的巴西烤肉店里都会供应将近20种烤肉，包括牛肉、羊肉、猪肉、香肠和几种鱼肉。这么多品种，怎么能知道哪种一定要品尝，哪种可以适量而止呢？相信大部分食客都会主要以牛肉和羊肉为主。羊肉一般就分为羊排和羊腿，其中羊排更具风味，而羊腿更加鲜嫩。然而牛肉的种类可就多了。一般常光临牛排馆的食客可能知道，在牛肉里面，最上乘的部位就是里脊尖部分，又称菲力牛排(Filet Mignon)，一般一只牛只有4-6磅左右的里脊尖。这部分肉质非常鲜嫩，但是脂肪含量却非常的低，所以在一般的牛排馆里也是最贵的菜品之一。菲力牛排是不可错过的品种，另外有的店里会用培根卷菲力牛排，也是别有风味。那巴西烤肉店里最有特色的牛肉品种是什么呢？ 就是把上腰脊肉（Top Sirloin）部分，带着一片薄薄的肥肉，略微弯曲的穿在焊子上，呈现半圆型，称作“皮坎亚”（Picanha），这是巴西南部最流行的一种做法。这种做法也非常鲜嫩，略带的一点肥肉让烤肉的香味释放出来，一般巴西烤肉店里都会把这种肉品作为自己的“镇店之宝”（Signature Steak, house special）。
有的读者可能想，家里有人是素食主义者，就去不成巴西烤肉店了吧。这大可不必担心，巴西烤肉店里都会有一个自助式的沙拉吧。沙拉吧品种丰富，供应20多种巴西特色的菜品，有时还会有一些热菜，和一般西餐店里的沙拉吧可是大不相同呢。沙拉吧一般包括各式陈年奶酪和新鲜奶酪球。蔬菜中除了最常见的生菜、西红柿外，还有比较稀有的棕榈树心(Palm Heart)、朝鲜蓟（Artichoke）、芝麻菜(Arugula)、娃娃菜等。其中成品沙拉更是受人欢迎，包括各式水果沙拉，土豆沙拉和海鲜沙拉。当然还少不了的是各式熏肉、火腿和熏三文鱼。有些店里还会供应特殊制作的玉米慕斯，和其他种类的慕斯。因此，一些食客会专门为了沙拉吧而光临巴西烤肉店呢，这样的价格也会更低一些。
除了沙拉吧和烤肉外，一般的巴西烤肉店都会给每桌客人摆上几样配菜和面包。可不要小看这些配菜，也是相当可口呢。最普遍的配菜就是香甜的炸香蕉和土豆泥，有些地方还供应玉米条(polenta)或者巴西小肉丸(meat croquettes)。另外，许多食客都对巴西烤肉店里的奶酪面包(Brazilian Cheese bread，Pao de Queijo) 赞不绝口。说是面包，实际上更确切的说应该是奶酪泡芙，烤的金黄色的泡芙，带着热气就摆在了餐桌上。闻上去香喷喷，口感非常有嚼头，就连许多不喜欢奶酪的食客都免不了要抓上几个吃。在此，和您分享一个在家制作巴西奶酪小面包的方法：在搅拌机里放入1个鸡蛋，1/3杯牛奶，1/6杯橄榄油，和3/4杯菱粉(Tapioca Flour, 或者Tapioca Starch，Whole Foods有卖，中国食品超市也有)，一勺盐(teaspoon), 30克干奶酪，完全搅拌均匀后，倒入一个3*4的小面包模具(Mini Muffin Pan)。烤箱400华氏度，烘烤15分钟左右至面包表面稍稍发黄即可。趁热吃最美味。整个过程只要准备5分钟，烘烤15分钟，非常简单方便。最关键的原料就是一定要菱粉，普通面粉是不可以的。而对于放的奶酪品种可以很多，一般的parmesan奶酪就可以，whole foods的 墨西哥Queso fresco奶酪也是不错的。
在大华府地区，最著名的巴西烤肉店就是高档连锁餐厅Fogo De Chao，两家分店分别座落于华盛顿特区内(1101 Pennsylvania Ave. NW, Washington, DC 20004)和巴尔的摩市水族馆旁边（600 East Pratt Street, Baltimore, MD）。周一到周五两家分店都供应午餐，价格在每人35元左右（不含酒水），晚餐每天都供应，菜品基本和午餐类似，价格在每人50元左右（不含酒水）。另外，和Fogo De Chao可以相媲美的是位于维吉尼亚州泰森角(Tyson’s Corner)的Chima巴西烤肉餐厅（8010 Towers Crescent Drive, Vienna, VA 22182）。到泰森角购物的读者不妨顺道去大饱口福。请注意Chima不供应午餐，只供应晚餐，价格在每人50元左右（不含酒水）。 另外，一个省钱小窍门就是， 这两家餐厅每年都会参加“餐厅周(Restaurant Week)”，届时35美元将包括正餐和一份甜品。
（责任编辑：杨飞）
