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蜂蜜 润燥止咳

文|邓正梁(正梁中医诊所院长)

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蜂蜜是蜜蜂从采得的花蜜在蜂巢中酿制而成,营养丰富,除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。

蜂蜜可说是一种天然的防腐剂,不需要放入冰箱保存,不但细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,用在其他食物中也可帮助食物防腐保存。但是某些厌氧菌,如剧毒的肉毒杆菌,可能以孢子形态存活在蜂蜜中,因婴幼儿肠胃尚为稚嫩,胃酸分泌不足,因此一岁内的婴幼儿不要食用蜂蜜比较安全。

蜂蜜是如何产生?

蜂蜜是蜜蜂将采来的花蜜,或植物分泌物,含水分约80%,存入自身第二个胃中,经过体内转化酶的作用,30分钟后,一部分吐出给专职加热的蜜蜂作燃料,因为蜂巢的环境是恒温系统,约35℃左右,经过一段时间后,水分蒸发,产生水分含量少于20%的蜂蜜,此时要存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。

蜂蜜比蔗糖更好吸收,因为其成分是单糖类的葡萄糖和果糖,不需要消化酶的分解即可直接吸收进入人体。它可用于烘培、热饮,高温会破坏其营养成分,因此简单的方法就是温水冲成饮料,或在吐司面包等上面直接涂抹,也可在咖啡或红茶等饮料中作为调味品使用。果糖在高温状态时不易产生甜味,因此热饮中蜂蜜有时不小心会加太多。

临床上蜂蜜可缓解咳嗽和口腔炎,因蜂蜜有润燥止咳的作用,还有因为蜂蜜可促进伤口愈合,治疗溃疡时,可作为外用药;传统中药的丸剂都是用蜂蜜与药材一起作成蜜丸,此外蜂蜜在张仲景的《伤寒论》中也作为蜜煎导法的药物,也就是可润燥通便。

其中,野蜂蜜又是蜂蜜中的上上品,因为蜂箱是在山林间摆放,采得的野蜂蜜在滤除去杂质后,直接装瓶,没有任何人工添加或处理,纯净天然不在话下;但野蜂也有警戒性,因此不可采收太频,算是极难得的逸品。

真假蜂蜜 简易鉴别法

蜂蜜,可说是糖的过饱和溶液,因此在10~15℃时容易产生结晶,结晶部分就是葡萄糖,未结晶的液体是果糖,再加热时,结晶会溶解重新变回液体。果糖成分多的蜂蜜比较不容易结晶,各种蜂蜜结晶的情况也不一样,有些细腻洁白,有些呈颗粒状,但尚不能用结晶与否判断蜂蜜真假。

蜂蜜的真假,可藉由加入红茶中变成黑色,或在绿茶中变成紫色,作为鉴别蜂蜜真伪的方法之一。这是因为蜂蜜中的铁分子与茶中的单宁酸结合所产生的颜色变化。@◇

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