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【美食典故】阿给的由来

作者:味蕾

软嫩鲜美的阿给是台湾淡水老街的平民小吃(摄影:彩霞/大纪元)

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“阿给”是台湾淡水老街鼎鼎有名的小吃,是道地的平民美食,得名于它的食材:油豆腐(板豆腐经高温油炸),日语叫“あぶらあげ”,简称“あげ”,国语音译为“阿布拉阿给”,简称“阿给”。在1965年,受日本教育的杨郑锦文女士,无意间看见日本人用油豆腐包食物来吃的灵感,又不想浪费所剩余的食物,进而发明这奇特又受欢迎的平民小吃。

“阿给”是将充满豆香的四方形油豆腐挖开,包入吸过卤汁(或炒过调料)的Q弹冬粉,再用新鲜原味(或拌有红萝卜丝)的鱼浆封口,食用时先蒸熟,再淋上高汤、独特风味的酱汁(辣或不辣),让油豆腐、鱼浆、冬粉完美结合,交织成软嫩、鲜甜、Q弹的美味,再喝一口冰豆浆、鱼丸汤、味增汤…等汤品,让味蕾尝到满满的幸福。

一粒粒鲜美的阿给,只卖新台币35元至40元,洋溢着老板的用心,每天坚持清晨4、5点手工做阿给,现做现蒸现卖,绝对的新鲜美味,绝不冷冻过夜,因为油豆腐、鱼浆不易保存,夏天更容易馊掉。故建议想去淡水老街“原来的老店”吃阿给的读者,中午以前到达比较保险,虽然它的营业时间到下午两点半为止,但常因卖完就提早关门打烊了。

在您大快朵颐之后,也想将这新鲜美味的阿给分享亲朋好友,或者想免除舟车之累再去淡水大啖阿给,您可依照下列的说明,准备食材,动手做一做好吃的阿给,不难喔!

阿给的食材:

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Q弹的冬粉3束(摄影:彩霞/大纪元)
Q弹的冬粉3束(摄影:彩霞/大纪元)

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肉燥的卤汁适量(摄影:彩霞/大纪元)
肉燥的卤汁适量(摄影:彩霞/大纪元)

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红葱酥适量(摄影:彩霞/大纪元)
红葱酥适量(摄影:彩霞/大纪元)

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甜辣酱适量(摄影:彩霞/大纪元)
甜辣酱适量(摄影:彩霞/大纪元)

阿给的作法:

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豆腐切开、挖掉一些豆腐后,包入处理过的冬粉(摄影:彩霞/大纪元)
豆腐切开、挖掉一些豆腐后,包入处理过的冬粉(摄影:彩霞/大纪元)

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阿给蒸约15分钟后,即可沾甜辣酱食用(摄影:彩霞/大纪元)
阿给蒸约15分钟后,即可沾甜辣酱食用(摄影:彩霞/大纪元)
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2013-10-17 10:45 AM
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