香港尖东印度餐厅

可口真味养生健体印度菜

Saffron有营印度菜

撰文 | 吴雪儿

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【大纪元2013年10月20日讯】第一次品尝印度菜是在加拿大,觉得香料味很重,不太习惯,但随着吃印度菜的次数越来越多后,发现印度菜的口味与中国菜也有共通点,而且煮得好的印度菜吃后很有满足感。印度菜中的香料,与中国菜所采用的香料有所不同,然而这个与中国一样古老的国度,它的饮食概念也离不开健康、养生。更难得的是,在街外食肆中,有老板仍会对食材品质的坚持,让人吃得安心。

印度串烧羊肉卷。(宋祥龙/大纪元)

位于尖东的Saffron印度餐厅,在餐厅内,维园景观尽入眼廉,阳光充足,给人一种愉悦的感觉。老板Mike是位朴实的印度人,据他介绍,印度菜跟中国菜一样,着重从日常饮食中进行身体保健。
Saffron印度餐厅的风格。(宋祥龙/大纪元)

位于尖东的Saffron印度餐厅,在餐厅内,维园景观尽入眼廉,阳光充足,给人一种愉悦的感觉。(宋祥龙/大纪元)

例如黄姜(Turmeric)有杀菌作用,如果吃了不洁的东西,可以将半茶匙的黄姜粉加进热奶服用,可以有清洁身体内部的作用。不过,Mike建议,如果买香料时,一定要看清楚有效日期,否则会影响效力。

新鲜香料空运到港

为了保证食材的质素,Mike每四、五个星期就会飞到印度购买香料,空运回来的香料会装在两层的塑胶袋中,有需要时才把香料打成粉末使用,这样保存香料的新鲜度。

印度香料。(宋祥龙/大纪元)

少油煮食考厨功夫

除了选采新鲜香料之外,Mike要求煮菜少用油,这就要考大厨的功力!因为少油容易烧焦食物,所以在煮菜的过程中,就要更频密的观察和搅动食材。

保持食物味道稳定也是Mike对餐厅出品的要求,这就对食材处理和食物制作有一定的要求。他要求食材要新鲜;当天送来的新鲜肉类,经腌制过夜后,即使用。做事认真也体现在食物制作过程中,例如烧羊肉卷,羊肉会重复被搅碎两到三次,务求肉质细滑。

坚持每两年换烤炉

烧烤是印度菜主要煮法之一,到现在仍然沿用古老的方法进行,就是把食物放进传统黏土造的烤炉(Tandoor)内壁,烤熟后厨师会把食物从炉壁挑下来。因为在从烤炉拿下食物的过程中,烤炉内壁会有损耗而变得不平均,导致面饱烤得不均匀,因此,Mike坚持每两年会换一次烤炉,而换烤炉也不是小工程,一个烤炉重700公斤!

印度菜Naan。(宋祥龙/大纪元)

Saffron是唯一一家提供地道的印度北方Sindhi菜,也因此,不少印度游客会前来光顾。

初尝印度菜推介:

对于初尝印度菜的门外汉,Mike建议可以点以下几道菜,都是很容易被大众所接受的味道。

Chicken Tikka印度烤鸡块

以乳酪、蒜头、姜,和茴香腌制的嫩鸡,在传统的印度烤炉(Tandoor)烧烤。印度的烤肉一般都被腌成橙色,最传统的是以藏红花来调味,为鸡块添色添味。一些餐厅会用食用染料,如果手拿来吃后,手指会留下橙色,而且要一段时间才去掉。而在Saffron,烤肉的颜色都是以藏红花(Saffron)天然染色,手拿完烤肉后,不会留下颜色。乳酷腌过的肉类会变软,加上香料的香味和烧烤后的咸香,让人越吃越开胃!

Chicken Tikka印度烤鸡块。(宋祥龙/大纪元)

Palar Paneer芝士波菜

Paneer是印度芝士,通常都在家里做的。比起一般的芝士,这种印度芝士没有一般芝士的奶酥味,淡淡的味道如煮熟冷却后的蛋白,有人称它为奶豆腐。新鲜波菜和芝士,加上孜然、蒜头、姜等调味料,吃起来带点甜,很温和的味道,对于素食者是不错的另类选择。

印度芝士Paneer。(宋祥龙/大纪元)

Murgh Tikka Masala 印度烤鸡块咖喱

小鸡块先被烤过,然后加上咖喱。烤过的肉香味,加上咖喱汁的小粒姜,有点中国菜的影子,味道很不错,让人食欲为之一振,。

印度烤鸡块咖喱。(宋祥龙/大纪元)

Lamb Sheekh Kebab 印度串烧羊肉卷
将羊肉两三次重复搅碎,再加蒜头、姜、葱、青辣椒、新鲜的香菜等调味,卷成长条状,再放进烤炉。受不了羊肉膻味的食客不妨试试这道羊肉卷,因为经处理过的羊肉膻味已被调到很轻微。
印度串烧羊肉卷。(宋祥龙/大纪元)

Saffron Rice 藏红花饭
印度的米是长米,比较干身。藏红花把饭染成了红橙色,很悦目。新鲜煮好的藏红花饭,香味四溢,略带咸味,是另一种饭香!
Saffron Rice 藏红花饭。(宋祥龙/大纪元)

矜贵的藏红花:

藏红花是全世界最贵的香料,约15,000朵藏红花才能收集到100公克的雌蕊柱头,而每朵紫色藏红花只有3个柱头,花的柱头必须在日出前以人工采完成,否则花朵枯萎会失去采收价值。柱头采收后,必须在干燥脱水后才能分级出售。虽然藏红花价格不菲,但藏红花香料只要使用极微的份量即可。

藏红花性温,据说在藏红花树下可感到一股暖气。在传统阿育吠陀印度医学(Ayurvedic)被广泛采用于关节炎、哮喘、不育,及不举的疗剂中。古埃及人用藏红花来医治肾病。也有研究报告指藏红花含物质可以降低胆固醇。

Saffron 印度餐厅
地址:尖沙咀么地道62号永安中心1楼4号铺
(尖沙咀火车站 P1 出口,香格里拉酒
店附近)
电话:2724-1007/2724-2007

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