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泰式柚子沙拉 清爽开胃

顾惠玲

微酸辛辣、清爽多汁的泰式柚子沙拉。(庄孟翰/大纪元)

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【大纪元2013年10月28日讯】(大纪元记者顾惠玲台湾台北报导)秋天正是品尝柚子的好季节,特别邀请台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪,为读者示范清爽、简单的柚子与栉瓜料理,让饭桌上的好料更吸引家人的青睐。

柚子含丰富的维生素C、生物类黄酮、膳食纤维等,每100公克的果肉中,维生素C的含量高达123毫克,是梨子的10倍,有补血健脾开胃等功效,但因柚子属寒性水果,也不宜过度食用。

文旦柚产季过后,接着就是白柚的产季,以文旦柚或白柚果肉为主角,利用泰式手法调味,颠覆了对柚子的既有印象,让整体风味更为提升。

当季柚子搭配干辣椒碎、香菜碎等辛香料,使用健康椰糖、有机酱油、柠檬汁、海盐等调味,清爽多汁的柚肉,入口后微酸辛辣的口感,真是一道开胃小菜。

泰式柚子沙拉Thai Style Vegetarian Pomelo Salad

食材 (8人份)

柚子肉 1公斤

干辣椒碎1克

香菜碎 1大汤匙

椰糖 2大汤匙

有机酱油 2大汤匙

柠檬汁 2粒(依个人喜好调整分量)

海盐 1/4小汤匙

制作泰式柚子沙拉的材料。(庄孟翰/大纪元)
制作泰式柚子沙拉的材料。(庄孟翰/大纪元)

做法:

★取一深碗,将有机酱油与椰糖搅拌至糖溶化,依序放入海盐、柠檬汁、干辣椒碎、香菜碎拌匀,试一下酸咸味道调整柠檬汁分量,最后放进柚子肉拌匀,冷藏半小时。

将柚子果肉倒入已调制好的泰式酱料内拌匀,即可冷藏。(庄孟翰/大纪元)
将柚子果肉倒入已调制好的泰式酱料内拌匀,即可冷藏。(庄孟翰/大纪元)

◆柚子一定要将白膜剥除干净,不然会苦。如果买到不好吃的文旦柚,就能拿来做这道泰式柚子沙拉,秋天过后也可以选择使用白柚果肉。

青酱栉瓜面 Zucchini Pasta with Pesto Sauce

食材 (4人份)

栉瓜一条

青酱:

九层塔 1又1/2杯

冷压初榨橄榄油 1/2杯

烤过的腰果 20g

盐少许

做法:

1.栉瓜洗净,去皮后以刨刀刨成面条状。

2.将九层塔、初榨橄榄油、烤过腰果、少许盐放入果汁机打匀,制成青酱。

3.将栉瓜条卷成一球球圆团状,淋上青酱,洒上松子和帕玛森起司屑做装饰。

亦可将栉瓜刨成面条状后,放到冰箱冷藏,待上菜前再淋上青酱与松子、帕玛森起司装饰。

健康营养的栉瓜,取代传统意大利面,使用台湾当地香料九层塔,与烤过的腰果、冷压橄榄油放入果汁机搅拌均匀成为青酱,搭配不易出水的栉瓜,是凉拌的另类创意料理。

清爽栉瓜条,洒上些许的松子,使口感更加丰富。◇

制作青酱栉瓜面的材料。(庄孟翰/大纪元)
制作青酱栉瓜面的材料。(庄孟翰/大纪元)

口感清脆,洒上帕玛森起司与松子的青酱栉瓜面。(庄孟翰/大纪元)
口感清脆,洒上帕玛森起司与松子的青酱栉瓜面。(庄孟翰/大纪元)

王嘉豪小档案

◎现任:台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨

◎年龄:41 岁

◎经历:台北长荣桂冠酒店、西华饭店副主厨

◎专长:西餐料理

台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪。(庄孟翰/大纪元)
台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪。(庄孟翰/大纪元)

(责任编辑:简淑敏)

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2013-10-28 4:29 PM
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