【法国餐饮卫生专题】(三)

法国禁止非法速冻、冷冻食物

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【大纪元2013年10月04日讯】在法国,经营中餐、日餐的老板(以华人老板居多)往往喜欢自己做一些肉串或水饺等食品,然后放在冰柜里冷冻,殊不知这实际上违反了法国的餐饮卫生条令。

法国餐饮卫生的相关条例明确规定:第一,速冻食品要有专门的速冻机来操作进行。 第二,加工大量速冻、冷冻食品的公司,必须取得卫生部的速冻、冷冻的特殊许可证。

有关冷冻、速冻食品规定细则及专业词汇说明:

● 何为速冻和冷冻?

速冻(surgeler)又称为急冻,指把食物快速降温至零下30—40摄氏度,食物不脱水,最大限度保持色泽和口感。只有工厂才具有此技术水准。

冷冻(congeler),指把食物逐渐降温至零下18摄氏度左右,在此过程中食物会脱水,影响到今后的使用效果,在家庭普通冰箱或冷冻柜里就可完成。

● 部分冷冻食品保存温度的相关规定:

冰块、冰淇淋:≤-20℃;
急冻的动物来源食品:≤-18℃;
水产品:≤-18℃;
熟食:≤-18℃;
黄油、食用油、奶油:≤-14℃;
蛋产品、下水、兔、禽、野味:≤-12℃;
肉:≤-12℃;
其它:≤-10℃。

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(责任编辑:德龙)

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