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鸡肉菲力 法国厨师报你吃

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【大纪元11月10日报导】(中央社记者吴佳颖台北10日电)不少人吃牛排指名“菲力”,因口感鲜嫩量少,但你知道鸡肉也有菲力部位吗?来台的法国厨师说,这是业界都知道的秘密,一只全鸡只有两块,且只有拇指节般大小。

来台湾为法式烧烤新店设计菜单的米其林星级厨师杜伊斯(Regis Douysset)告诉中央社记者,法国人怎么吃烧烤。

法国人除了会选择以旁火旋转式的烤炉,因为更健康,也方便收集肉滴下酱汁外;边切割烤全鸡的杜伊斯还透露,虽然大多数人吃鸡喜欢吃鸡腿,但法国厨师们知道,鸡身上有2块小小的肉,才是鸡中“菲力”。

他边说,边用汤匙轻巧的挖起鸡背部位于翅膀肩胛下方,仅一节拇指大小的肉,再摆盘把它叠在整盘烤鸡肉的最上方。

杜伊斯说,一只鸡只有两块这种肉,一边翅膀下一块,是法国的厨师们都知道的“业界秘密”,这个部位没有特别的名字,但法厨们管它叫“笨蛋才不吃”。

他说,切割的时候只要循着骨骼,汤匙一挖就起来,而这两块鸡肉尝起来特别细致,是少人知道的“隐藏版美食”。

他补充,如果有机会去法国吃全鸡,要赶快检查鸡的背上是不是少了两块肉,如果是,你就知道帮你煮饭的人不是笨蛋;话才出口,他又担忧,这样好像把厨师们说的很没职业道德似的,赶快澄清只是开玩笑。

杜伊斯说,还真的有一道法国菜是专门收集这两块肉,全部以“鸡的菲力”来做成特制的鸡肉冻。

2013-11-10 11:46 AM
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