“奥灶面”是江苏昆山的特色面食。它是把Q弹细白的龙须面，紧下沸水后快捞入经沸水杀菌保暖的热碗内，淋上用鸭、鸡、猪骨头熬煮的热高汤，漂浮着几朵透亮的热油，再摆上用昆山大麻鸭或青鱼制成的浇头，注重“五热一体”，讲究“小料冲汤”，当喝口鲜热醇郁的高汤，吸口筋道中带绵软的面条，咬口肥而不腻的鸭腿、鲜美肥腴的青鱼，满满的幸福热透全身的每一个细胞。相传它的由来，与同业相争的故事有关。
“颜复兴面馆”是间又旧又窄，黑咕隆咚的小面馆，由年岁大的陈秀英老板娘掌厨，虽然手脚稍微缓慢，但物美价廉的小面馆经常高朋满座，因此遭到比邻面馆的嫉妒，将其汤色暗红的“红油面”诬蔑称为“鏖ㄠˊ糟面”，恶意中伤她，因为昆山土语的“鏖糟”即“肮脏”之意，岂知这个怪名反倒增添了它的神秘色彩，食客更加络绎不绝，后因“鏖糟面”（肮脏面）的名称不雅，而改成谐音的“奥灶面”，而创始于咸丰三年（1853）的“颜复兴面馆”也改称为“奥灶馆”。
“奥灶面”能传承百年、享誉四方，是因为昆山人注重它的“五热一体”，即碗热（碗筷放在沸水中取用，具有保暖和杀菌的功能）、汤热（老汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持高温）、油热（漂浮在热汤上的热油）、面热（捞面时在沸水中过水）、浇头热（鸭腿和青鱼在锅里，用余火焖煮，保持高温），因此在寒冬吃奥灶面，也很容易发汗。更讲究“小料冲汤”，不用大锅拼汤，而是根据来客的人数现用现合，绝对新鲜，原汁原味。
“奥灶面”的著名品种除了“红油爆鱼面”，汤色酱红，面条细白，配上鲜美肥腴的青鱼浇头外，尚有“白汤卤鸭面”，面白汤清，配上肥而不腻的盐水鸭腿浇头，原色原味，都是昆山人用心精制的极品，人们爽爽滑滑的吃完热气腾腾的“奥灶面”后，热劲十足，都对它赞不绝口。因此人们就约定成俗：“到昆山，不吃奥灶面，等于没来昆山”。@*
