Mediterranean roasted pork

【舞动味蕾】地中海式香料炙烤猪肋

作者:ALEX/ ANN/ 钰婷

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我有一个在当兵时认识的朋友,他从小在山区长大,虽然不是原住民,不过他们家族和山区的原住民朋友一样,也会在重要的节日、庆典,到山区猎捕野生动物, 像是:飞鼠、山羌、野山猪、野山鸡……据说,种类非常多,这让从小生长在都市丛林的我感到很惊讶,也很好奇,但是也有些不解,不过也因为这样的原因,让我产生想要了解传统原住民狩猎文化的想法。

对于台湾传统的原住民来说,狩猎也称为“出草”,是他们传统文化中很重要的一环,没有这一块版图,就很难拼凑出完整的原住民传统文化。

在我还是20出头的年轻小伙子时,当时的我很难理解狩猎文化对于原住民传统文化的重要性,总觉得,在这样物资丰富而多样的年代,还需要以狩猎的方式取得日常生活中对于肉类的需求吗?难道不能像住在都市的人们,到市场采购取得所需的食物和肉类吗?何必费事去制作陷阱和狩猎动物时所需的武器,而且狩猎前还有许多准备事项,和一堆传统习俗禁忌要遵守,如此大费周章又无法让其他民族所认同的事,为什么原住民朋友们还要如此坚持保留他们的狩猎文化?

随着时间的推移,对于原住民传统狩猎文化的认识也越来越多,过程中让我更能理解,也更能尊重原住民和都市人民之间的文化差异。

现在的我更能了解,为什么有一群传统的原住民,无私的想要保留和传承“原住民的传统狩猎文化”。传统的原住民非常尊重大自然,相信所有的一切都是上天给予的礼物,所以狩猎所得的食物必须和所有部落的族人分享,他们只取生活所需的肉类,不会过多的取食,他们相信上天对于他们的护佑已是最好的,如果过多浪费取食,下一次狩猎时将无法取得任何食物,他们对于他们的猎物也非常尊重,除了感谢这些动物的牺牲,才让他们得以生存外,还会将狩猎时所捕获的猎物的骨头和牙,带回祖灵庙祭拜。这样的传统文化,让他们除了理解,更是身体力行,敬天重德、乐于分享、谦卑、爱惜万事万物、不浪费食物的美德,相较于一般民众对于食物的铺张浪费,真是令人感到汗颜。

传统的台湾原住民狩猎文化,不只是包含以上的文化,狩猎文化其实和原住民其他的传统文化有着紧密的关系,例如:除丧、丰年祭、还有其他重要的节庆、几乎是和原住民传统文化中的食、衣、住、行、育、乐有着密不可分的关系。

在地中海地区,有些地方也一样保有传统的狩猎文化,他们会在政府规定的狩猎季节中出门打猎,有时是为了特殊庆典、重要节日、或者是贵宾来访时、或者只为了食物。

如果你身边刚好有野猪肉,而且正在为如何料理野猪肉而烦恼时,那么今天的“地中海式香料炙烤猪肋Mediterranean roasted pork”,或许可以解决你的烦恼。当然,如果你没有野山猪肉的话,使用一般猪肉料理也是很美味的。

带皮去骨猪肋pork rib(摄影:ALEX/大纪元)

茴香Fennel(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 带皮去骨猪肋pork rib:350g
b. 大蒜garlic:10g(切碎)
c. 茴香Fennel:1/2tsp(捣碎)
d. 百里香Thyme:1/2tsp(捣碎)
e. 芥末子Mustard seed:1/2tsp(捣碎)
f. 黑胡椒black pepper:适量
g. 盐salt:适量

做法4(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将猪肋正反面涂抹适量的盐,并置于一旁备用。

2. 将大蒜garlic、茴香Fennel、百里香Thyme、芥末子Mustard seed混合。

3. 将做法2涂抹于做法1的表面。

4. 将黑胡椒平均洒在做法3的表面上。

5. 以大火将做法4的表皮煎至上色后关火

6. 将做法5的猪肋移至已预热的烤箱(上下火200℃)约烤25~30分钟即完成。

7. 上菜时挤入些许柠檬汁会更美味。@*

地中海式香料炙烤猪肋Mediterranean roasted pork(摄影:ALEX/大纪元)

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