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坚持古法 新竹柿饼传承好味道

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【大纪元11月3日报导】食安用心看得见系列(中央社记者林瑞益新竹3日电)食安问题频传,民众不禁质疑还有什么东西可吃,对于新竹柿饼业者“味卫佳”来说,坚持古法制作,不添加防腐剂,是数十年如一日的坚持。

虽然科技进步,但新竹县新埔镇味卫佳老板刘理鉴坚持古法制作柿饼,数十年如一日。他说,要赚良心钱,才会获得客人青睐。

虽然科技进步,但新竹县新埔镇味卫佳老板刘理鉴(图)坚持古法制作柿饼,数十年如一日。他说,要赚良心钱,才会获得客人青睐。(中央社)
虽然科技进步,但新竹县新埔镇味卫佳老板刘理鉴(图)坚持古法制作柿饼,数十年如一日。他说,要赚良心钱,才会获得客人青睐。(中央社)

柿饼是新埔镇在地的代表产业之一,早期在旱坑里柿饼业林立,但这十几年来因科技进步与大陆柿饼侵台,如今剩下12家。刘理鉴说,至今能开业的业者都很厉害,各有特色。

刘理鉴制作的柿饼采取纯天然制作,坚持古法,不过分依赖干燥剂与烘焙技术,让柿饼天然熟成。他说,柿饼的干燥过程有一定的程序,日晒之后得让柿饼休息,经过晚上的自然水分收干,隔天再继续晒。

他指出,柿饼要做的好吃,工序、工法很重要,不能急,若一味依赖干燥剂与烘焙技术,柿饼的单宁酸在转化成葡萄糖的过程就欠缺了一些熟成时间,这样的柿饼不会好吃。

刘理鉴说,长辈从小就告诉他,要赚良心钱,柿饼如果不好吃,不能将不好吃的柿饼卖给客人。他是柿饼业第三代,从小接触柿饼,经营味卫佳已走过33个寒暑,他认为,一分钱一分货,唯有卖给客人风味绝佳的柿饼,才能赚回头客的钱。

“做柿饼与做人一样,要实在”刘理鉴表示,他作柿饼不添加任何化学材料,采古法制作,虽然一度被同行嘲笑太傻,浪费时间,但民众眼睛是雪亮的,且产品会证明一切,味卫佳的招牌至今仍屹立不摇就是铁证。

因为柿饼不添加防腐剂,刘理鉴也提醒民众,买回去的柿饼最好冷冻或冷藏,以免变质。

刘理鉴的二姊刘珍珠说,今年晒柿饼的季节依旧吸引许多爱好摄影的人士到旱坑里取景,感谢大家的厚爱,会持续制作好吃的柿饼,谢谢大家的支持。

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