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【采秀私房菜】猪油渣的妙用

作者:采秀

香酥的猪油渣妙用无穷,是烹饪食物的好帮手。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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最近台湾的食用油出现问题,有些不肖业者用低价的棉籽油混充高价的食用油贩卖,居然橄榄油没有橄榄成分,芝麻油没有芝麻成分,花生油没有花生成分,辣椒油没有辣椒成分…等,全是用化学香精和色素合成的,大赚黑心钱,罔顾大众的健康,所幸法网恢恢,疏而不漏,这些不肖业者将付出惨痛的代价。

忆儿时,家中的食用油都是母亲用猪板油自制而成的,将猪板油切成丁状(或请肉商用机器绞碎),用小火慢慢地炸,用竹铲轻轻地拨,尤其到最后阶段更需要小心,防止油爆伤人,当猪板油变成金黄的猪油渣时,就大功告成,香酥又烫嘴的猪油渣,拌点盐巴就是我的美味零食,而黄澄澄的猪油冷却后,放入冰箱保存会变成雪白的食用油,母亲就可拿来炒菜、煎鱼、炸芋头丸,满足全家人的胃口。

猪板油可自制成安心的食用油。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
猪板油可自制成安心的食用油。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

猪板油切丁备用。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
猪板油切丁备用。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

猪板油可自制成黄澄澄的猪油和香酥的猪油渣。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
猪板油可自制成黄澄澄的猪油和香酥的猪油渣。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

黄澄澄的猪油冷却后,放入冰箱保存变成雪白的食用油。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
黄澄澄的猪油冷却后,放入冰箱保存变成雪白的食用油。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

猪油渣可当零食直接吃外,还有下列的妙用:炒菜起锅前,撒点猪油渣当肉末,可增添蔬菜的色香味。煎蛋时,鸡蛋液加入较细的猪油渣(猪板油绞碎后油炸而成的)后打匀,下锅煎,别有一番口味喔!煮汤起锅前,撒点猪油渣也可增添汤品的色香味喔!
香酥的猪油渣妙用无穷,炒菜时可增添蔬菜的色香味。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
香酥的猪油渣妙用无穷,炒菜时可增添蔬菜的色香味。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

还可在面粉加入猪油渣、盐巴、胡椒粉、热水后用筷子搅拌一下,再用手小心搓柔成烫面,杆平面团、撒上葱花、卷起,再杆平面团后卷起(重复数次)后,就可放进烤箱烘焙,就成为另类香酥的葱油饼喔!
香酥的猪油渣妙用无穷,可烘焙成另类香酥的葱油饼。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
香酥的猪油渣妙用无穷,可烘焙成另类香酥的葱油饼。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

曾几何时,阿公阿嬷吃了一辈子的健康无碍猪油,却被说成不健康的油品,人们开始相信含有39%饱和脂肪、含有95%胆固醇的猪油,吃越多将越容易罹患心血管疾病,于是人们就纷纷改用当今出问题的植物油品来烹饪食物。

其实人们只要像阿公阿嬷一样,心地善良又朴实,粗茶淡饭多蔬果,早睡早起勤劳动,吃自制的猪油是无碍健康的,而且还可像阿公阿嬷一样“吃百二”(台湾话,长命百寿之意)喔!@*

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2013-11-05 9:41 AM
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