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【美食典故】八宝葫芦鸭的由来

作者:味蕾

鸭皮酥脆而内馅软糯的八宝葫芦鸭是清宫廷的美味御膳。(彩霞/大纪元)

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“八宝葫芦鸭”是一道清宫廷的御膳,全鸭无骨,是康熙、乾隆皇帝很喜爱的美味佳肴,得名于它的食物造形:填入八宝馅料的鸭身用绳子捆绑成“葫芦”造型,取“福禄”吉祥之意,献给帝王享用。而“八宝(糯米和七种养生食材,可随个人喜好选用)”亦代表五谷登丰,国泰民安之意。

“八宝葫芦鸭”是以精湛的刀工把鸭子脱骨留皮后,从腹腔内将翅膀、腿拉入,再填入炒过的八宝馅料后,把鸭头塞进切口,特意露出鸭嘴,用绳子绑牢固,再从翅膀处用绳子捆绑成“葫芦”形,上笼蒸透后,抹酱油下锅炸成金黄色,再淋上芡汁食用,酥脆的鸭皮,软糯鲜香的内馅,两者交融的美味被完美呈现。

“八宝葫芦鸭”与西安名菜的“葫芦鸡”颇为神似。“葫芦鸡”是把鸡肚子挖空后填入馅料,再用绳子捆绑成“葫芦”形,经煮、蒸与炸而成,表皮金黄酥脆、肉质细嫩、味道香郁,故被誉为“长安第一味”。

“八宝葫芦鸭”与上海佳肴的“八宝鸭”几乎雷同。“八宝鸭”是把鸭腹挖空、填入八宝馅料后蒸制而成。鸭肉酥软外,各种材料在鸭肚里蒸透,味道相互融合,风味浓郁多样。

传统的“八宝葫芦鸭”是采用整只鸭身,在食用时,不甚方便,弄得它皮开肉绽、馅料外流,样子很不雅观。因此有人改用“鸭脖子”,把全鸭缩小成8公分的微型版,食用时,一人一份,各吃各的,非常风雅。这道吉祥又营养的“八宝葫芦鸭”,很适合过年过节的应景佳肴,它不再需要精湛的刀工,所以家庭主妇可放手一试喔!@*

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2013-12-11 10:22 AM
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