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【舞动味蕾】圣诞必备酒Mulled wine

作者:ALEX/ ANN/ 钰婷

圣诞必备酒Mulled wine(摄影:ALEX/大纪元)

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以前在一高级法国餐厅工作,每次接近圣诞节时,吧台的工作人员总会在用餐时间,以慢火细煮一锅“圣诞香料酒Mulled wine”,让整家餐厅除了满满的圣诞节装饰品外,也为餐厅带来了浓郁的“圣诞香料酒Mulled wine”的香味;让人一进餐厅,不仅因为各式各样的圣诞节装饰品,让人感受到圣诞节已经接近了,还会有阵阵的“圣诞香料酒Mulled wine”的圣诞香味,更让人感到完完全全的浸泡在圣诞节的氛围中。

“圣诞香料酒Mulled wine”的做法非常容易,个人觉得每个人都可以料理出属于自己的独特风味。一般最常见的烹调方法,不外乎是以肉桂cinnamon、丁香clove、豆蔻nutmeg、八角star anise、柳橙汁、柠檬等食材,加入微滚的红葡萄酒中,再以微火慢慢熬煮而成。除了以上常用的香料,我个人觉得也可以放入其他不同的香料,以增加“圣诞香料酒Mulled wine”的风味层次和乐趣。

在制作这道“圣诞香料酒Mulled wine”时,常常会让我想起,在传统的年代中以木炭慢煨煮中药的情形。因为“圣诞香料酒Mulled wine”的香料,在中药材中也是很常见的材料,只不过熬煮完成的中药,味道通常苦的难以下咽,常常要慈祥的奶奶拿出甘草丸来,才在心不甘、情不愿的情况下,将苦味难忍的中药一口气咽下去,再马上吞下几颗带有甘甜味的甘草丸,以便平衡一下中药所带来的苦味。

在寒冷的圣诞节中,啜饮著一杯温热的“圣诞香料酒Mulled wine”,是不需要像小时候喝苦味的中药般,需要经过一番的折腾才会下肚的。在凛冽的寒风中,“圣诞香料酒Mulled wine”不仅可以温暖我们的身体,而且Mulled wine酸甜中带有柑橘的风味,通常会让人不由自主的再来一杯!

“圣诞香料酒Mulled wine”一般都以红葡萄酒做为基酒,不过在北欧的一些国家会以伏特加vodka、挪威烈酒akvavit,或白兰地brandy取代红葡萄酒。在瑞士德语区,他们不但有红葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”,也有以白葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”。

个人觉得以白葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”,除了没有红葡萄酒的单宁涩味外,它的水果风味也更加的突显。如果你想为“圣诞香料酒Mulled wine”换换口味,那不妨今年的圣诞节就试试,以白葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”吧!

材料:

a. 白葡萄酒white wine:375㏄(半瓶),一般等级table wine即可
b. 肉桂cinnamon:半条(或肉桂粉cinnamon powder:1/5 tea spoon)
c. 丁香clove:8根
d. 豆蔻nutmeg:5g
e. 八角star anise:1颗
f. 葡萄柚Grape fruit:1颗(挤汁)
g. 葡萄柚皮(切丁):1/2颗
h. 糖Sugar:60g
i. 柠檬Lemon:1/2颗(挤汁)

葡萄柚Grape fruit(摄影:ALEX/大纪元)
葡萄柚Grape fruit(摄影:ALEX/大纪元)

肉桂cinnamon(摄影:ALEX/大纪元)
肉桂cinnamon(摄影:ALEX/大纪元)

八角star anise(摄影:ALEX/大纪元)
八角star anise(摄影:ALEX/大纪元)

丁香(摄影:ALEX/大纪元)
丁香(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

将材料a~i放入锅中,以中火加热,待滚后关小火,再续煮20分钟,将所有的香料过滤后即完成,饮用时加一片柠檬或一片葡萄柚,记得趁热喝。@*

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2013-12-24 9:06 AM
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