以前在一高级法国餐厅工作，每次接近圣诞节时，吧台的工作人员总会在用餐时间，以慢火细煮一锅“圣诞香料酒Mulled wine”，让整家餐厅除了满满的圣诞节装饰品外，也为餐厅带来了浓郁的“圣诞香料酒Mulled wine”的香味；让人一进餐厅，不仅因为各式各样的圣诞节装饰品，让人感受到圣诞节已经接近了，还会有阵阵的“圣诞香料酒Mulled wine”的圣诞香味，更让人感到完完全全的浸泡在圣诞节的氛围中。
“圣诞香料酒Mulled wine”的做法非常容易，个人觉得每个人都可以料理出属于自己的独特风味。一般最常见的烹调方法，不外乎是以肉桂cinnamon、丁香clove、豆蔻nutmeg、八角star anise、柳橙汁、柠檬等食材，加入微滚的红葡萄酒中，再以微火慢慢熬煮而成。除了以上常用的香料，我个人觉得也可以放入其他不同的香料，以增加“圣诞香料酒Mulled wine”的风味层次和乐趣。
在制作这道“圣诞香料酒Mulled wine”时，常常会让我想起，在传统的年代中以木炭慢煨煮中药的情形。因为“圣诞香料酒Mulled wine”的香料，在中药材中也是很常见的材料，只不过熬煮完成的中药，味道通常苦的难以下咽，常常要慈祥的奶奶拿出甘草丸来，才在心不甘、情不愿的情况下，将苦味难忍的中药一口气咽下去，再马上吞下几颗带有甘甜味的甘草丸，以便平衡一下中药所带来的苦味。
在寒冷的圣诞节中，啜饮着一杯温热的“圣诞香料酒Mulled wine”，是不需要像小时候喝苦味的中药般，需要经过一番的折腾才会下肚的。在凛冽的寒风中，“圣诞香料酒Mulled wine”不仅可以温暖我们的身体，而且Mulled wine酸甜中带有柑橘的风味，通常会让人不由自主的再来一杯！
“圣诞香料酒Mulled wine”一般都以红葡萄酒做为基酒，不过在北欧的一些国家会以伏特加vodka、挪威烈酒akvavit，或白兰地brandy取代红葡萄酒。在瑞士德语区，他们不但有红葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”，也有以白葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”。
个人觉得以白葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”，除了没有红葡萄酒的单宁涩味外，它的水果风味也更加的突显。如果你想为“圣诞香料酒Mulled wine”换换口味，那不妨今年的圣诞节就试试，以白葡萄酒做为基底的“圣诞香料酒Mulled wine”吧！
材料：
a. 白葡萄酒white wine：375㏄(半瓶)，一般等级table wine即可
b. 肉桂cinnamon：半条(或肉桂粉cinnamon powder：1/5 tea spoon)
c. 丁香clove：8根
d. 豆蔻nutmeg：5g
e. 八角star anise：1颗
f. 葡萄柚Grape fruit：1颗(挤汁)
g. 葡萄柚皮(切丁)：1/2颗
h. 糖Sugar：60g
i. 柠檬Lemon：1/2颗(挤汁)
做法：
将材料a~i放入锅中，以中火加热，待滚后关小火，再续煮20分钟，将所有的香料过滤后即完成，饮用时加一片柠檬或一片葡萄柚，记得趁热喝。@*
