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东北家常菜

【美食典故】东北乱炖的由来

作者:味蕾

热腾腾、香喷喷的东北乱炖是营养丰富、简单易煮、味道鲜美的佳肴。(摄影:彩霞/大纪元)

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“东北乱炖”是一道东北的家常菜,也是一道受欢迎的年菜。得名于它的烹调方法,东北人把十几种食材(五花肉、排骨、茄子、番茄、豆角、土豆、青椒、芸豆、扁豆、大头菜、南瓜、圆白菜、蘑菇、木耳…)简单切碎后,随意“零乱”的推进锅里,架上火炉咕嘟咕嘟的“炖熟”而成,非常简单易煮,不需要繁琐的厨艺,食材有荤有素,营养丰富,热腾腾、香喷喷、味道鲜美的佳肴。

五花肉、土豆、青椒、番茄、蘑菇、木耳是东北乱炖的常见食材。(摄影:彩霞/大纪元)
五花肉、土豆、青椒、番茄、蘑菇、木耳是东北乱炖的常见食材。(摄影:彩霞/大纪元)

地处严寒的东北曾是游牧民族(蒙古、大金、大辽、满族)的世居地,这些民族逐水草而居,过着颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,一到肥沃的水草地,一边忙着扎房,一边忙着晚餐,就把现有的荤素食材简单切碎后,零乱放进大铁锅里炖煮,这热腾腾的食物,快速的温饱一家人的胃口,这种东北游牧民族传承下来的特色吃法,慢慢的就形成今日的“东北乱炖”佳肴。

东北人吃“东北乱炖”时,不讲究文明客套的,豪迈粗犷的围着几大盆热腾腾的炖菜,充满着东北人的热情与实惠,大伙用小铁锅、小铁盆或大号碗来盛装,甭担心菜肴不够,“你使劲造吧”!在高声笑骂之中,只见穿梭的筷子,碰响的酒杯,脸上滴下的油汗,这正是感情交融的东北人吃“东北乱炖”的淋漓体现。

除了“东北乱炖”将十几种食材放在一起炖煮外,东北还有一些典型的炖菜,乍看之下简单零乱,但仔细瞅一瞅,也挺有趣的,大多是一荤一素的巧妙搭配,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”般,例如“猪肉炖酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“排骨炖豆角”。

严冬中吃着热腾腾的食物,深受人们的喜爱,古今中外皆然,三五亲友一边闲话家常,一边煮,一边吃,虽然暖了胃更暖了心,但应注意下列几点事项:

一、打开窗户保持室内空气流通,防止一氧化碳中毒。

二、应该少喝汤(含有尿酸的嘌呤),多喝水,避免引发痛风。

三、少吃太辛辣和肥厚油腻的食物,避免诱发“火锅综合症”(口腔溃疡、咽喉牙龈肿痛、肠胃胀痛、皮肤瘙痒、痔疮…等)。

四、烫好的食物应先冷却一下再吃,避免烫伤口腔、食道或罹患食道癌。

五、夹、盛生鲜食物的餐具,应与夹入口的筷子和盛熟食的盘子分开,同时生鲜的食物应完全煮熟再吃,避免吃进微生物或寄生虫,有害健康。@*

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2013-12-26 9:08 AM
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