奶冻卷达人 创业有成助孤儿

【大纪元2月10日报导】青年圆梦系列报导(中央社记者沈如峰宜兰县10日电)宜兰奶冻卷达人张智聪幼时贫困,只有国中学历,但他认为“不读书不会输人”,除一路坚持烘焙研发,还不忘在事业有成时帮助孤儿等弱势孩童。


把甜度适中又不湿软的蛋糕皮卷上10多颗草莓与奶油,加上过去花了近8个月摸索研制成功的奶冻后,一条条宜兰知名的伴手礼“草莓奶冻卷”就这样完成。

如今这项产品与其他口味的同类糕点,每天至少可以卖出3000条,今年初还荣登网路团购首选之一。

张智聪学习面包25年,有着对烘焙的创新与坚持;不过在这之前,他的工作是和蛋糕完全没有关系的招牌美工。

张智聪说,从小家境不好,加上母亲生病,邻居都看不起他们,有一天见到父亲从事高度劳力工作,但便当内除了白饭之外,只有两颗荷包蛋,连肉也没有,从此他发誓,书虽然没有念得好,但必须有一技之长,不管做什么,都要坚持。

张智聪国中毕业后从宜兰跑到新北市淡水,与堂哥学习传统广告招牌制作,但做不到1个月,堂哥不做了,他也跟着离开。

父亲担心他一个人在外地生活,张智聪回到宜兰,继续从事广告招牌制作。当时电脑割字还不是很普遍,张智聪趁别人在休息或下班时,拿着毛笔勤练写字。

“你是独子,做这样的工作太危险了”,张智聪一直留着20多年前做美工招牌的参考书,本来想好好发挥美工与绘画兴趣,但这行做了不久,就被阿姨劝退。

张智聪说,做广告招牌有时要爬高,协助师傅挂上招牌,遇到下雨天作业时,机具还会漏电,阿姨后来透过关系,介绍他到新北市板桥一家传统糕饼店当学徒,从此投入烘焙业。

当时老师傅对于烘焙产品的成分比例都有所保留,张智聪为了迅速累积专长,每听到老师傅在做一项产品、要求他准备多少的原料后,他就暗自记下每种原料重量比例;有时见到隔天店面可能要做某种糕点,当天就把部分原料先称重,第2天再观察原料减少状况。

在迅速学到烘焙技巧后,张智聪回到宜兰家乡,先后在多家面包店工作,但跳槽的原因都是选择生意好、产品热门的店家,因为他相信这样的环境才能让他持续成长,之后也从学徒成为独当一面的师傅。

有一天,张智聪到台北的饭店见到所卖的面包外观比宜兰漂亮,曾有美工基础的他告诉自己,糕点吸睛的外型也是技艺成长的一部分。张智聪从此就算被扣假或扣薪,也要到台北的饭店拍下多样面包的外貌。

民国87年,妻子一句“我们来开店吧”的话,鼓励他决定自立门户,透过借贷,终于开了属于自己的面包店,不过开业第1年遇到暑假生意差,发不出薪水,一度让妻子焦急落泪。

度过转折期后,张智聪与妻子有一年到日本观摩烘焙业,见到东京街上一家面包店的客人大排长龙,大家几乎都买一种里面既不像是布丁,也不是奶酪的草莓瑞士卷,夫妻俩买回饭店品尝后认为口味独特,回国后开始钻研如何制作。

经过近8个月尝试、损失不少牛奶,张智聪发现原来要加的不只是牛奶,还有浓郁的鲜奶油,这种介于布丁及奶酪之间的东西,后来自己取为“奶冻”。

初步摸索成功后,张智聪每天都推出3种不同成份比例的草莓奶冻卷让客人试吃,其中获得肯定的一项,隔天再精进改良,5年前他终于确定产品成份的黄金比例。

当时还没没无闻的奶冻卷,一开始乏人问津,但是既然花了这么长的时间研发,张智聪只好到处想办法到各单位推销,加上透过网友与媒体行销,如今已成为主打热卖商品。

草莓奶冻卷推出畅销后,同业相继模仿,加上外盒当初是向纸盒业者购买的制式化商品,一度困扰张智聪,后来另外订制盒子,加上印有专利申请的图案与照片,张智聪才渐渐在市场上占有一定的地位。

“不读书不会输人,学习一技之长、立定目标,还有坚持到底的精神,就能闯出一片天”。如今张智聪在罗东与礁溪分别有两家店面,员工上百人,奶冻卷不断推出新口味。

因为走过艰辛路,张智聪特别关注弱势,每当雨天生意不好时,他就将滞销但还可食用的面包转送给冬山乡幸夫爱儿园、圣嘉民启智中心的孩童,10多年来送出的面包超过上万个;还曾带着大蛋糕探视这些弱势孩子,教导园童怎么挤鲜奶油花,一起装饰蛋糕。

幸夫爱儿园社工人员说,张智聪的爱心面包有时当成园童们的早餐,有时是下午的点心,让不少正值发育期的青少年、儿童吃得津津有味。

张智聪喂饱过数百名弱势孩童,希望这些未来国家幼苗拥有温暖与愉快的回忆,不要再受到他童年所受的饥苦。
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本文网址: http://epochtimes.com/gb/13/2/10/n3797959.htm  美东时间: 2013-02-09 21:12:32 PM 【万年历】
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