【大纪元2月10日报导】青年圆梦系列报导（中央社记者沈如峰宜兰县10日电）宜兰奶冻卷达人张智聪幼时贫困，只有国中学历，但他认为“不读书不会输人”，除一路坚持烘焙研发，还不忘在事业有成时帮助孤儿等弱势孩童。
把甜度适中又不湿软的蛋糕皮卷上10多颗草莓与奶油，加上过去花了近8个月摸索研制成功的奶冻后，一条条宜兰知名的伴手礼“草莓奶冻卷”就这样完成。
如今这项产品与其他口味的同类糕点，每天至少可以卖出3000条，今年初还荣登网路团购首选之一。
张智聪学习面包25年，有着对烘焙的创新与坚持；不过在这之前，他的工作是和蛋糕完全没有关系的招牌美工。
张智聪说，从小家境不好，加上母亲生病，邻居都看不起他们，有一天见到父亲从事高度劳力工作，但便当内除了白饭之外，只有两颗荷包蛋，连肉也没有，从此他发誓，书虽然没有念得好，但必须有一技之长，不管做什么，都要坚持。
张智聪国中毕业后从宜兰跑到新北市淡水，与堂哥学习传统广告招牌制作，但做不到1个月，堂哥不做了，他也跟着离开。
父亲担心他一个人在外地生活，张智聪回到宜兰，继续从事广告招牌制作。当时电脑割字还不是很普遍，张智聪趁别人在休息或下班时，拿着毛笔勤练写字。
“你是独子，做这样的工作太危险了”，张智聪一直留着20多年前做美工招牌的参考书，本来想好好发挥美工与绘画兴趣，但这行做了不久，就被阿姨劝退。
张智聪说，做广告招牌有时要爬高，协助师傅挂上招牌，遇到下雨天作业时，机具还会漏电，阿姨后来透过关系，介绍他到新北市板桥一家传统糕饼店当学徒，从此投入烘焙业。
当时老师傅对于烘焙产品的成分比例都有所保留，张智聪为了迅速累积专长，每听到老师傅在做一项产品、要求他准备多少的原料后，他就暗自记下每种原料重量比例；有时见到隔天店面可能要做某种糕点，当天就把部分原料先称重，第2天再观察原料减少状况。
在迅速学到烘焙技巧后，张智聪回到宜兰家乡，先后在多家面包店工作，但跳槽的原因都是选择生意好、产品热门的店家，因为他相信这样的环境才能让他持续成长，之后也从学徒成为独当一面的师傅。
有一天，张智聪到台北的饭店见到所卖的面包外观比宜兰漂亮，曾有美工基础的他告诉自己，糕点吸睛的外型也是技艺成长的一部分。张智聪从此就算被扣假或扣薪，也要到台北的饭店拍下多样面包的外貌。
民国87年，妻子一句“我们来开店吧”的话，鼓励他决定自立门户，透过借贷，终于开了属于自己的面包店，不过开业第1年遇到暑假生意差，发不出薪水，一度让妻子焦急落泪。
度过转折期后，张智聪与妻子有一年到日本观摩烘焙业，见到东京街上一家面包店的客人大排长龙，大家几乎都买一种里面既不像是布丁，也不是奶酪的草莓瑞士卷，夫妻俩买回饭店品尝后认为口味独特，回国后开始钻研如何制作。
经过近8个月尝试、损失不少牛奶，张智聪发现原来要加的不只是牛奶，还有浓郁的鲜奶油，这种介于布丁及奶酪之间的东西，后来自己取为“奶冻”。
初步摸索成功后，张智聪每天都推出3种不同成分比例的草莓奶冻卷让客人试吃，其中获得肯定的一项，隔天再精进改良，5年前他终于确定产品成分的黄金比例。
当时还没没无闻的奶冻卷，一开始乏人问津，但是既然花了这么长的时间研发，张智聪只好到处想办法到各单位推销，加上透过网友与媒体行销，如今已成为主打热卖商品。
草莓奶冻卷推出畅销后，同业相继模仿，加上外盒当初是向纸盒业者购买的制式化商品，一度困扰张智聪，后来另外订制盒子，加上印有专利申请的图案与照片，张智聪才渐渐在市场上占有一定的地位。
“不读书不会输人，学习一技之长、立定目标，还有坚持到底的精神，就能闯出一片天”。如今张智聪在罗东与礁溪分别有两家店面，员工上百人，奶冻卷不断推出新口味。
因为走过艰辛路，张智聪特别关注弱势，每当雨天生意不好时，他就将滞销但还可食用的面包转送给冬山乡幸夫爱儿园、圣嘉民启智中心的孩童，10多年来送出的面包超过上万个；还曾带着大蛋糕探视这些弱势孩子，教导园童怎么挤鲜奶油花，一起装饰蛋糕。
幸夫爱儿园社工人员说，张智聪的爱心面包有时当成园童们的早餐，有时是下午的点心，让不少正值发育期的青少年、儿童吃得津津有味。
张智聪喂饱过数百名弱势孩童，希望这些未来国家幼苗拥有温暖与愉快的回忆，不要再受到他童年所受的饥苦。
