田寮泥火山鸡 封存好滋味

【大纪元2月11日报导】（中央社记者程启峰高雄11日电）“敲敲泥火山鸡，带来好时机”，田寮月世界土鸡城业者以当地泥岩包裹土鸡烘烤，封存土鸡鲜甜滋味，成为观光客必尝美食。

月世界土鸡城林立，当地放养土鸡，肉质Q弹味佳，业者精心研创的泥火山鸡，以当地泥火山泥浆包裹山土鸡，再以慢火烘烤数小时，利用泥浆的包覆性，封存土鸡鲜甜滋味。

泥火山鸡食用前需以木槌敲碎外层泥浆，再掀开内层锡箔，土鸡香味扑鼻而来，鸡肉入口即化，令人回味再三；泥火山鸡泥岩外层犹如天然的保温锅，可保温5、6小时，适合做为外带的伴手礼。

首创泥火山鸡的当地土鸡城老板潘荣贵说，他20多年前突发奇想，就地取材以泥火山泥浆包裹取代焢窑鸡，由于火候难以掌控，鸡肉不是半生不熟就是太过火，失败好多次；直到有一次火候恰到好处，他试吃时大叫“太好吃了”，因为融入泥岩的味道，肉质味美更胜焢窑鸡及叫花子鸡。

他又说，当时一时得意忘形，忘了精确记录制程的标准作业程序及火候细节，贸然向乡亲及同业发表，席开数十桌邀人来店试吃，结果因火候不对，敲开的泥火鸡全都半生不熟，还带着血，当场出尽洋相，成为同业的笑柄。

潘荣贵说，那次“漏气”一度让他得了忧郁症，还萌生放弃研发泥火山鸡念头，后来在亲友及同事鼓励下，他重起炉灶，重新研究火候及相关技巧后，终于研发出泥火山鸡，这次推出后，果然征服食客的味蕾，如今成为远近驰名的田寮美食。