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韩国新年传统 米糕汤与饺子

作者:徐孝彬

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【大纪元2013年02月20日讯】依照韩国的传统,为庆祝农历新年,家家户户都要吃米糕米糕汤对韩国人而言,是庆祝农历新年不可或缺的食品,所以又称“年糕汤”,而流传至今最具代表性的新年料理就是“米糕片汤”。

据悉,正月初一早晨吃米糕片代表着迎接太阳的光明,亦代表着辞旧迎新、万物更新之意,但古时是只用不掺其它东西的白条糕做汤,更有一种心怀辞旧迎新的神圣感。

农历大年三十是一年的结束,也是韩国新年祭神和祖先的重要日子,米糕汤是从祭祀完一直到第二天新年都吃的料理。其中蕴含了不说神就无法解释清楚的节气饮食的意义

根据综合古代文献的《饮食杂学词典(2007)》得知,以前的韩国人相信有掌管人的寿命和丰年的岁神存在。在每年的最后一天要用长长的条糕做成的米糕汤和肉祭祀岁神,祭祀后剩下的食物都分着吃,据悉,这样会借来福分。朝鲜时代关于记载首尔岁时风俗的《洌阳岁时记》中写道:“把白色的糕拽下一块来,用手揉压成圆圆的长条,这叫做拳摸。在大年三十(农历一年的最后一天)把拳摸切成叶钱的样子,放到食物中,家人们每人吃一碗,这叫做米糕汤。”

以前,为了辞旧迎新,阴历最后一天的晚上有守岁的风俗。这是对过去的一年进行反省及筹画新的一年的庆祝活动,有“最后一天不是结束而是新的开始”的意义。

同时,为辞旧迎新韩国民众还在首尔普信阁举行除夕敲钟,在古时农历计时的时候,大年三十在寺庙敲钟是108下,随着时间的推移,目前人们改在阳历的12月31日晚午夜举行敲钟活动,数字也减少到了33下。这天首尔钟路人山人海,为了照顾更多的人方便回家,交通执行时间都会延长到凌晨2时。

水饺也是过年具有代表性的食物。有的家庭在大水饺皮里放入几个手指甲大小的小水饺,这就是“福水饺”。即代表着谁吃到这种福水饺的话,一年都有福气的传说。

下面我们将介绍米糕汤和具有代表性的韩国式水饺的做法,即从朝鲜王室饮食的故乡开城流传下来的“开城饺子”。

象征万物更新的米糕汤。(韩食财团)
象征万物更新的米糕汤。(韩食财团)

<<米糕汤料理方法>>

[材料的数量]
– 白米糕 600g
– 肉汤
牛肉(胸肉.腱子肉) 300g
水 1.6kg(8杯)
– 俏头葱20g
-蒜头10g
– 葱20g
– 调味酱料
清酱 3g
葱末 1.1(1/4小匙)
蒜泥 1.4g(1/4小匙)
胡椒粉0.1g
– 清酱 6g(1小匙)
– 盐 6g(11/2小匙)
– 鸡蛋60g(1个)
– 辣椒丝 1g

[材料准备]
1. 牛肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。
2. 锅里倒入牛肉与水, 大火煮7分钟左右,直至沸腾,转中火煮30分钟左右后, 放入俏头续煮30分钟左右。
3. 白米糕斜切成长4cm 厚0.2cm 左右的片。
4. 葱清洗干净斜切成长2cm 左右的段。(米糕汤)
5. 鸡蛋煎黄白蛋皮,切成2cm左右的菱形。

[制造方法]
1. 将煮好的肉汤(1.4kg)用筛子过滤, 牛肉(160g)顺着文理方向撕开后做调料。

2. 锅里倒入肉汤, 大火煮5分钟左右,直至沸腾,放入白米糕, 续煮3分钟左右, 米糕熟了浮上来时,用清酱与盐调味,加入葱再煮一会儿。(米糕汤)

3. 将米糕汤装碗, 将撕开的牛肉(80g), 蛋皮, 辣椒丝作为菜码儿放上。

PS:可将用牛骨充分熬煮的汤做为肉汤使用, 或将牛骨, 胸肉, 腱子肉等一起放入锅中, 长时间熬煮做出肉汤。也可以用烤肉串来做米糕汤的菜码儿(米糕汤)

朝鲜王室饮食的故乡开城流传下来的“开城饺子”。(韩国农村振兴厅)
朝鲜王室饮食的故乡开城流传下来的“开城饺子”。(韩国农村振兴厅)

<<开城饺子料理方法 >>

[材料的数量]
饺皮:面粉220g、1颗鸡蛋的蛋清、水适量、盐1茶匙
饺馅:牛肉100g、猪肉100g、豆腐150g、绿豆芽100g、泡白菜100g、1颗鸡蛋的蛋黄、盐适量
拌肉调料:酱油1调羹、葱末2调羹、蒜末1调羹、麻油2调羹、芝麻盐1调羹、胡椒粉1茶匙
饺馅调料:虾酱1调羹、辣椒粉1茶匙、麻油1调羹、盐适量

[制造方法]
1.在面粉里加盐后过筛,把蛋清掺水搅拌后倒入,揉成面团,用湿棉布包上,放置30分钟。

2.把牛肉、猪肉切成丝,刀入拌肉调料拌匀。

3.把豆腐包入棉布,用重物压碎,然后加入虾酱和饺馅调料,拌至呈粉红色。

4.把绿豆芽放入加盐的沸水川烫一下后拧干水,切碎。

5.挤去泡菜的水分,切碎。

6.把2、3、4、5混合到一起,加入蛋黄拌匀,用盐调味,制成饺馅。

7.用1中的面团一张张的擀出厚厚0.3厘米(即0.3公分)、直径6厘米的圆形饺皮。

8.舀一调羹6中的饺馅摊放在7中的饺皮上,然后将饺皮对折成半圆形,从两端开始用手捏紧封口,最后将两端粘起来包成饺子。用沸水下饺子,待饺子浮出水面时捞出用冷水冲凉。

9.把饺子摆放入盘中,配以醋酱或酱油,也可以把饺子放入煮沸的牛肉汤里配以牛肉片和鸡蛋皮。@*

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2013-02-20 3:00 PM
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