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【大纪元2月4日报导】（中央社记者郭芷瑄屏东县4日电）屏东县东港镇农民张福文不是客家人，但他利用高丽菜价格低落时，制作传统的客家高丽菜酸菜干，市场上获不错评价。
张福文种植香瓜和高丽菜，由于高丽菜滞销时，价格非常低，张福文说，他想了好几年，要在滞销时把高丽菜制成高丽菜酸菜干，但一直没有动手做。
直到去年，张福文才开始做高丽菜酸菜干，张福文说，小时候，大人都会把高丽菜挤到瓶子里制成高丽菜酸菜干，后来，他发现市场上这样子的高丽菜酸菜干品质不一，有的好吃，有的不好吃。
张福文决定做高丽菜酸菜干后，到处请教会做的人，也请教客家的老人，决定要做出品质口感一致的高丽菜干。
他说，他的高丽菜酸菜干做法是先将高丽菜中心的菜心挖掉，放入适当的盐巴让菜脱水，加入特制的乳酸菌帮助发酵，处理过的高丽菜，一颗颗叠放在大桶里约7天左右，1粒3斤重的高丽菜大概就脱水剩1斤。
张福文将制作完成的高丽菜酸菜干压成扁平状，以塑胶袋密封，他说，这样制作出来的酸菜干品质一致，他还特地送卫生局检验，符合卫生标准。
张福文制作的高丽菜酸菜干色泽绿中带黄，酸度在PH值4以下，可耐存放，放在冷藏还会持续发酵，保存客家酸菜干的风味。
张福文的高丽菜酸菜干在传统市场贩卖，最近也随屏东县政府的农特展在台北展售，酸酸甜甜的滋味，获得消费者青睐，他说，未来将申请品牌，并在农会超市贩售。
