烹调年菜　少油少糖高纤维

【大纪元2月6日报导】（中央社记者张荣祥台南6日电）年节免不了大鱼大肉。成大医院提醒民众以低盐、低油、低糖及高纤维烹调年菜，过个健康好年。

成大医院营养师赖慧珊今天指出，传统年菜多煎炸及腌制菜、甜食点心，高油、高糖、低纤维，营养不均衡。

如何烹调出健康年菜；赖慧珊说，少用加工食品及调味品，只要食材新鲜就行，多用葱、姜、蒜、香菜、红枣、香菇、洋葱增加食物香味，或使用柠檬、苹果、凤梨、番茄等增加风味，辣椒酱、豆瓣酱含盐量高，需特别注意。

烹煮肉类尽量使用瘦肉，避免肥肉、五花肉及香肠、火腿、火锅料等碎肉制品。多选择清淡少油的烹调法，例如清蒸、水煮、凉拌、卤、烤、炖、白切等，少油炸、油酥、油煎、糖醋、勾芡、茄汁、蜜汁等烹调。

享用年菜时记得去皮（猪皮、鸡皮、鸭皮）及去肥肉。核果类（开心果、花生、瓜子、核桃、腰果）属于油脂类，应适量食用。还有，得减少含糖饮料的摄取，多选择白开水、无糖茶类，少吃甜点、零食。

赖慧珊并建议在年菜设计中，加入蔬菜及水果，增加纤维的摄取，但不要以果汁取代新鲜水果。