【大纪元3月31日报导】（中央社记者叶子纲云林县31日电）酱油传香百年，是云林特产之一，浊水溪畔独有的好土、好水，让西螺当仁不让成为重要产地，述说绵延不断的“豆油”故事。
云林的稻米、西螺酱油、落花生、斗六文旦、林内木瓜等都是名闻遐迩的特色物产，其中西螺手工酱油被誉为“浊水琥珀”，西螺被称为“酱油之都”。
酱油业者指出，远自清朝时期，西螺是台湾南北农特产聚集、商务要津，人多摊贩多，各摊位都是自家酿造酱油供客人使用，因为风味独特，酱油反而成为客人的最爱，后来有许多人到西螺不是吃美食，而是来买酱油。
业者说，西螺街道酱油传香，早已是百年来人们津津乐道的话题，西螺有多家知名酱油，各自独特传香，但是有一味是相同的，就是西螺酱油味，无法取代。
酱油师傅说，西螺酱油从制麹开始，就是细心的起步，本该发酵成是金黄色的麹，如果长成绿色的，只好整盘丢掉，发麹是重要诀窍，各家虽各有风味，发麹却是同样严苛的考验。
发麹是酿造酱油的重要起步，黑豆在缸内熟成后，取出用柴火慢熬，这又是重要步骤之一，老师傅说，一瓶好酱油有层层关卡，每一关都马虎不得，有得天独厚的好土、好水之外，手工细酿的用心，更是西螺酱油绵延传香的关键。
