德国餐馆旅馆业学徒工的游学传统

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【大纪元2013年03月09日讯】(大纪元记者诸葛林德国报导)有一首每个德国人都耳熟能详的德国民歌,歌词中写到:一个从没出过远门游历的磨坊工人就不是个好磨坊工人,这首歌唱出了一个流传至今的古老传统,那就是游学。通常手工艺学徒在学校学习结束后,必须出远门游学四方,一方面检验自己学到的手艺是否过硬,另一方面学习其它工艺技巧,累积经验,这个游学的过程是出师前必须经历的一个过程。

目前德国专业人才紧缺,一些行业不要说找到好员工,就是找到好的学徒工都不容易,哪个企业也不想放走人才,但是学徒工游学的传统仍然不能丢,在厨师和酒店业也是如此。如果一个学徒工能到世界各地游学,就会有更多的机会增长见识,获得更多的空间实现自我价值。

据酒店餐饮业专业杂志AHGZ报导,德国Herford市Vivendi酒店的经理Carmen Schneider在瑞士洛桑的酒店学校毕业后,曾经在La Residence酒店、Beau Rivage酒店和日内瓦的Cornavin酒店里工作。“我学到了宏观思维方式,不会只盯着自己眼前的一点点事情,而是大胆地去规划未来,也学到了必要的本领”,Schneider在谈到游学生涯时这样说。

德国Heilbronn的Insel酒店的两名经理Patricia Mayer和Stephanie Landerer也很珍惜她们当年的游学生活。Mayer是在慕尼黑的四季饭店接受的职业培训,之后她去了意大利、法国和瑞士,到不同的酒店里工作。而Landerer则是在杜塞尔多夫的一个酒店当学徒,后来去伦敦和巴黎游学。

Dietrich Enk 是位来自莱比锡的厨师,他的游学生涯尤其丰富。他曾经在远航游轮上当厨师,在瓜地马拉工作之余学说西班牙语,还在加拿利群岛的特内里费岛上为探险家Thor Heyerdahl烹调美食。最后他又回到了莱比锡。他说:“我学会了在烹调时机动灵活,不墨守成规,用现有的东西制作饭食,还有很多很多其他的本事,这对我现在的工作有很多好处。”

那么雇主又是如何看待学徒游学的呢?“原则上来说,从事酒店业的工作人员需要具有高度的灵活应变能力和愿意改变自己的心态”,德国Accor连锁酒店新闻发言人Eike Kraft说。其他雇主的反馈是:积累经验,带进新想法,这对任何一个企业都有利。还有的雇主表示,“了解不同的组织结构,了解其他国家和当地的风俗习惯,这些都可以帮助发展自己的长处,发现自己的能力。”

但也有些老板担心好的人才一出去游学就会从此流失了,尤其是现在好的人才不好找,人才流失了就更让人挠头。对于此,专家的建议是:老板们给学徒找地方去游学,比如和自己有交情的企业,或者同一个集团的其他地方的分支等等,这样学徒回来的可能性就大多了。

游学也并不总是一帆风顺的,也并不意味着总是能积累到好经验,而且也不一定每个人都能够获得很大收获,游学也不适合于所有的行业。另外,在外国的工作条件和状况无法预知,季节性工作也有很大的不确定性,所以游学很难事先计划得很完满,只能大致规划多长时间,去哪些地方申请位置,要学到什么东西等等。专家建议在一个地方最好停留一年以上。

当然,游学路上一切都要准备好,从劳工许可、签证到税收和社会保险,都得自己来。游学过程中可以把自己的生活费挣出来,这是一个非常重要的事情。Carmen Schneider认为,一个年轻人只有在承担责任的时候,才能成长。她鼓励年轻人说:只要你们还没有家庭包袱,就收拾衣服上路吧,从游学生涯学来的独立自主精神,超过了雇主对员工的期待。

(责任编辑:文婧)

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