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日式手感料理

文/顾惠玲

台湾台北东区日式手感料理店 。(图:大纪元资料室)

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【大纪元2013年05月17日讯】想在台湾台北东区品尝朴实无华、道地美味的日式大众美食,本周美食天堂推荐这两家手感料理。

【三田制面所】

三田制面所。(摄影:廖伟汎/大纪元)
三田制面所。(摄影:廖伟汎/大纪元)

圆形白灯笼烘托日式氛围,位于忠孝敦化站巷弄内的“三田制面所”,以“味道、自制面条、沾面”三大特点掳获拉面族的芳心,店长蔡易锜介绍,豚骨鱼介汤底每日新鲜熬煮12小时,以猪大骨、蔬菜、鸡爪、柴鱼粉为基底,自制面条则以多种日制粉类搭配而成,依材料配比不同、粗细长短、重量不同,制作出一级口感的拉面与沾面面条。
忠孝敦化店店长蔡易锜。(摄影:廖伟汎/大纪元)
忠孝敦化店店长蔡易锜。(摄影:廖伟汎/大纪元)

蔡店长强调,煮好的拉面需要在一分钟内送到客人面前,趁热可以享受到汤头与面条最佳口感,为使特制“沾面酱”更容易附着在面条上,研发出极粗面条及比拉面更浓郁的汤头,是许多主顾客上门指定的商品。
三田制面所极粗面条加上独特沾面酱。(摄影:廖伟汎/大纪元)
三田制面所极粗面条加上独特沾面酱。(摄影:廖伟汎/大纪元)

三田制面所极粗面条加上独特沾面酱。(摄影:廖伟汎/大纪元)
三田制面所极粗面条加上独特沾面酱。(摄影:廖伟汎/大纪元)

“沾面”有冷面与热面二种选择,冷面较热面更Q弹有咬劲,超浓郁的沾面酱除了沾面吃法,剩余的沾面酱还可浇淋在迷你白饭上,或是加上高汤稀释成热汤,趁热入口,让充满柴鱼片香气的汤汁在口腔与喉间回荡。
特制点心脆面。(摄影:廖伟汎/大纪元)
特制点心脆面。(摄影:廖伟汎/大纪元)

还有特制的“点心脆面”,撒上一点点盐巴,没有多余的调味料,麦香和海盐在口中化开,单纯的令人喜欢。

【BOTEJYU摩登烧】

BOTEJYU京站店。(摄影:顾惠玲/大纪元)
BOTEJYU京站店。(摄影:顾惠玲/大纪元)

大阪烧的日文お好み焼き(o ko no mi ya ki) 原意就是“随意放自己喜欢的食材下去”,在第二次世界大战后的日本物资缺乏,将剩余的食材与面糊搅拌后用铁板煎熟,简单的料理方式,受到大众喜爱,又称为好吃烧。
BOTEJYU台湾区品牌负责人徐渝婷。(摄影:黄子玲/大纪元)
BOTEJYU台湾区品牌负责人徐渝婷。(摄影:黄子玲/大纪元)

创立于1946年,有67年历史发源于大阪的摩登烧专卖店BOTEJYU,一开始以贩卖好吃烧为主,在1960年代将烧面与好吃烧结合推出了元祖摩登烧。
塔塔海陆MIX摩登烧。(摄影:顾惠玲/大纪元)
塔塔海陆MIX摩登烧。(摄影:顾惠玲/大纪元)

“独家特制的酸甜美乃滋、依季节不同调整制程的滑顺自制玉子面条与以大量蔬菜、水果、香料、酱油等手作的祖传酱汁是BOTEJYU好吃的秘诀。”台湾区品牌负责人徐渝婷表示:“品牌要坚持要讲究,为了将日本道地的好吃烧与摩登烧的原汁原味搬到台湾,开店前日本总公司派员来台一一确认所有的品项,保证味道跟日本一样。”
满满青葱摩登烧。(摄影:顾惠玲/大纪元)
满满青葱摩登烧。(摄影:顾惠玲/大纪元)

如果您担心酱汁味道太重,“满满青葱摩登烧”是首次品尝摩登烧的最佳选择,而“塔塔海陆MIX摩登烧”加上了与水煮蛋混合的美乃滋酱料,有别于其他摩登烧堪称是最优进化版。

用小铲子将热热的摩登烧送入口中,搭配着美乃滋与酱汁融合的玉子面,让您每一口都有不同的感觉,这就是摩登烧的魅力。◇

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2013-05-17 11:54 AM
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