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不卖装潢卖实料

金田日本料理自助 精致日系美食

海胆 鲑鱼卵 软壳蟹 鲍鱼 别家吃不到

金田日本料理的大厨孙师傅。(摄影:姬承羲/大纪元)

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文|姬承羲
  (导语)一位先生带着太太来到位于Perth Amboy市新近开张的金田日本自助餐厅,在停车场转了一圈后对太太说,这家店看上去太普通了,怎么会好吃呢?太太也表示同意,但是想到好容易来了不如就试试吧。两人抱着试试看的心态坐下后,接下来发生的一切却让他们大吃一惊!

各种难得的生鱼片 都吃得到
海胆 鲑鱼卵 软壳蟹 鲍鱼

  首先让这对夫妇惊讶的是金田各种珍贵的生鱼片,像清甜馥郁的海胆,光泽红透、口感丰富的鲑鱼卵,鲜甜肥美的软壳蟹,爽脆的海螺片,周五至周日特别供应的鲜美软Q的鲍鱼。这些珍贵食材,在新泽西其他装潢精良的日本料理自助餐厅可都是很难吃到的呀!
有很多华人爱吃生鱼片。生鱼片清淡、肉质好,而且品级越好的鱼肉越能吃出甜度。金田开业不久,但凡是坐下来品尝过的顾客都知道金田卖的是食物的品质,所以九成以上都会回头。
  生鱼片,也称鱼生、刺身或沙西米。它是将生的鱼肉、虾、贝类、蟹等海产切成片或块状,蘸着芥末和酱油佐食。生鱼片有着很高的营养价值和丰富的蛋白质,是质地柔软的优质蛋白。同时,它富含维生素和矿物质,低脂肪,可谓营养丰富易吸收的美食。而吃生鱼片的时候蘸芥末(wasabi),除了味道的考量以外,还有利用芥末杀菌的功效。

金田的高品级寿司

金田的寿司实不简单。金田的鱼肉来自日本最大的渔业公司,质量都是上乘的。而且区别于别家厚厚的米饭,金田寿司里厚的是内馅。孙师傅介绍说,好的寿司一定要现做现吃,如果放久了,米饭的表面就会形成一层薄薄的干膜,咬进去的时候也没有弹性。而且制作寿司时,鱼肉的等级也非常重要。
金田日本料理店的寿司都是现点现做。尽管是自助餐的形式,顾客还是会按照菜单点餐,由厨师现场制作。金田有二十多种寿司和手卷可供选用,包括spicy shrimp roll、spicy kani roll、eel & avocado roll、spicy salmon roll,和tempura roll、volcano roll等创意卷。如果一轮点餐还没吃饱,就可以接着点,吃饱为止。 
  料理日本餐近二十年,孙师傅有着自己的成功理念:人以食为本,只要食物的质量好,就不愁没有人来光顾。而他对于食物的新鲜也有着同样的坚持,只有将鱼肉保鲜得当,才能做出美味的寿司。

夫妇俩感叹:幸亏坐下了

  上文提到的这对夫妇,在看到金田普普通通的外观后,满肚子怀疑地坐下了。但是,在吃到各式珍贵的生鱼片,还有种类丰富的开胃菜、汤、铁板烧和甜点后,真是大感意外。想想两人决定试一试,赌一把,这个决定真是太正确了,不然去到其他的日本料理店,可能一半的钱都消费在餐厅的装潢上了。
  太太这时才告诉了金田的孙师傅自己的想法,感叹幸亏他们夫妇俩决定留下,不然就错失了真正品尝美食的机会,更何况这许多其他日本料理店根本吃不到的珍贵食材。孙师傅坦诚地说,自己的餐厅并没有在装潢上下功夫,而是把心血都倾注在了料理上。
  有句俗话叫做“酒香不怕巷子深”。我们印象中也许都有这样的记忆,小排挡里的炒菜可能是最香的,不起眼的海产店里可能有最新鲜大颗的蚵仔,邻居大哥的粥店里用的可能都是真材实料。
  在当今这样一个消费外观的时代,作为普通大众的我们,要真正找到一家真材实料的餐厅,还真是不那么容易,需要更多一点的勇气和眼光。

金田料理的态度

  笔者对于日本料理的印象,源自一部电视剧《阿信》。日本山形县的女孩阿信,出身贫寒,在经历种种苦难的过程中不断成长。当兴隆的服装生意毁于关东大地震后,阿信带着年幼的阿雄重新开始,开饭馆、卖生鱼。当看到阿信卖的鱼既便宜又新鲜,还免费帮顾客做好生鱼片,印象中便觉得日本料理不仅在于手艺,其中更有一种服务顾客的感人态度。
  金田日本料理的孙师傅也有着同样的理念,即以高品质的食物和优惠的价格吸引顾客。由于他使用的鱼肉品级很高,所以有的懂吃的顾客来了可能把本钱都吃回去,但是即使这样也不能降低品级。孙师傅说:“有的客人懂得吃,有的客人不懂,那我就只赚这对折的利润。因为害怕客人懂得吃而降低货源的品级,这是很多料理店最终关门的原因。”
  孙师傅说,金田的日本料理应有尽有,而招牌的就是料理的新鲜度和料理的灵活。只要客人要求的,都会想办法按照顾客的要求制作出来。

孙师傅正在料理新鲜海螺片。(图片由金田提供)
孙师傅正在料理新鲜海螺片。(图片由金田提供)

大厨孙师傅档案
  金田日本料理的孙师傅来自中国大陆,从小就喜爱研究美食,师从大师级厨师,18岁就已经被评为1级日本料理厨师。他曾经在弗吉尼亚州和费城经营过餐厅,在日本料理行业已有近二十年的经验。

  如果您在寻找一处高档装潢的日本餐厅,那么金田并不是您的选择;但是,如果您希望把钱都花在食物上,吃到最新鲜、上乘的食材,而不是花钱在餐厅的装潢上,那么金田自助就是个非常值得的选择。6月16日父亲节即将到来,金田准备了鲍鱼、软壳蟹和冷盘赠送,与顾客同庆父亲节。

酥炸软壳蟹与甜不辣虾。(图片由金田提供)
酥炸软壳蟹与甜不辣虾。(图片由金田提供)

  金田日本料理自助(Kam Tin),提供寿司、各式生鱼片、开胃菜、铁板烧、甜点等日本料理,吃饱为止。地址:774 Convery Blvd, Perth Amboy, NJ 08861。营业时间:每周一至周四11 am – 10:30 pm,每周五、六11 am – 11 pm,每周日12 – 10:30 pm。费用:21.95美元/大人,10.95美元/孩童(3 feet以下)。电话:732-826-2388。(除标注外其余图片来自互联网,非实物)

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2013-05-24 10:47 AM
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