地中海型饮食 降低癌症与失智症风险

【大纪元2013年05月27日讯】国际知名女星安洁莉娜．裘莉采行预防性双乳房切除术，让遗传性致癌基因以及乳腺癌的话题风靡全球。但是除了像裘莉这样具有遗传性基因缺陷的人以外，大部分的人可以从饮食着手，预防各种疾病与癌症，无须采行这种预防性的手术。

世界经合会对20个国家的糖消耗量与乳腺癌的发病率做了调查，结果发现饮食中含糖量大的国家，例如英国、荷兰、爱尔兰、丹麦和加拿大等国，国民乳腺癌发病率都很高；而饮食中糖量小的国家，如意大利、西班牙、葡萄牙等国，乳腺癌的发病率都很低。

更重要的是，调查结果还发现，像蜂蜜、糖浆、葡萄糖摄入量，都与乳腺癌的发病率成正比。所以各项研究结果都指出一个事实──癌细胞嗜糖如命，或者说，高糖饮食带来的酸性体质，是癌细胞的温床。

日本医师名和能治《怎样防治癌症》一书，说明了为何糖能养癌的原因。“癌细胞等肿瘤细胞，它们不像一般正常细胞那样依靠氧呼吸，而是主要依靠糖酵解作用为生。这些肿瘤细胞分解糖的能力非常强盛，约为血液的20倍。如果使血液流过肿瘤，约有57%的血糖被肿瘤消耗掉。由此可见癌细胞是多么喜欢糖了。”

有鉴于高糖饮食不仅会带来肥胖问题与各种疾病，还会降低人体免疫功能，同时罹患癌症概率提高4~5倍，所以日本厚生省建议每人每天糖摄入量不应超过20克。但20克是多少呢？市售珍珠奶茶一杯就含高达112克的糖。

乳腺癌发病率低的意大利、西班牙、葡萄牙等国，也是以地中海型饮食闻名的国家，亦即以橄榄油为日常食用油。这里谈的橄榄油都仅指以天然压榨方式取得的“冷压初榨橄榄油”，而非那些和沙拉油一样经过化学脱臭与高温精炼过的“纯橄榄油”或“油粕油”。

研究指出，冷压初榨橄榄油可以降低心血管疾病，还可有效降低认知功能障碍，也就是失智症的风险。这与冷压初榨橄榄油富含不饱合脂肪酸，不会在血管内堆积，同时可以降低坏胆固醇的特性有关。

“家有一老如有一宝”，但随着平均寿命增长，以前罕见的失智症，却是现代人的梦魇。如果家里有了失智老人，子女们一边要忙着工作与事业，一边要照顾小孩与长辈，忙得蜡烛两头烧，心酸往肚里吞。

其实失智症可以及早发现及早治疗，让失智的现象减缓或急踩刹车。平常要多关心长辈，如果长辈老是忘东忘西，或者同一句话翻来覆去说好几遍，千万不要掉以轻心，以为这只是正常的老化现象，应该及早就医治疗。

现代制油工业，使用己烷或汽油等化学溶剂，将种子薄片浸泡，从而萃取出种子中的油脂。像沙拉油这些常见油品经过：1.豆子脱皮；2.碎豆、压片；3.正己烷（溶剂）萃取出第一道植物油；4.脱胶；5.脱酸；6.脱色；7.高温脱臭，在高温（约250℃）、低压（接近真空）下进行脱臭制程，此时的黄豆油为沸腾状态，豆腥味会被蒸发抽除，得到的成品即为精制黄豆油或称为沙拉油。

如此折腾后的油，虽然看起来“清清如水”，但在各种油品里面被列为“坏油”，是最好不要吃的油。

但外食的餐厅为了成本考量，只会大量使用这些工业制造的劣质油。人体累积了大量的劣质油，就会造成心血管问题，在微血管末端逐渐堵塞后，各种疾病就慢慢缠身。

尽量在家自己烹调，除了照顾全家人的健康，还能节省荷包。而且每人每天所需的食用油量并不高，选择有国际橄榄油机构监督的原装进口冷压初榨橄榄油，算起来所费不多，但是得到的健康却是无价。◇