进入下一个咖啡味觉训练前，要来分享一个课程内容里的小故事。说是小故事，却是咖啡历史中最重要的大发现。我保证当你看完这个小故事后，会对接下来的咖啡豆味觉训练课更有感觉。 先问你一个问题：咖啡因是谁发现的呢？
当我们被艾得包尔教授问到这题时，也是全班一阵静默。尽管同学中有两位博士，这个问题也把他们难倒了。
其实，说出答案或许会让你很惊奇，咖啡因是因为歌德而发现的。
歌德？就是那位著名的德国诗人、作家、人道主义者、剧作家、政治家、理论家歌德！咦？你一定会觉得奇怪，难道他也是一个化学家？咖啡因当然不是歌德直接发现的，而是这位热爱喝咖啡的大学者歌德，对于喝了咖啡之后的身体及精神变化很感兴趣，他想知道“到底”在这个黑色的饮料中，藏着什么样的物质可以让他喝了之后变得多情？写诗灵感更丰沛？而且不喝咖啡就像生活缺少了什么？ 刚好当时德国有一位年轻的化学家龙格（Friedrich Ferdinand Runge）正在做颠茄类食物（具天然高酸性的植物）的化学研究，而咖啡正是他想做的实验之一，他就把这想法告诉了好朋友歌德，歌德一听大喜，便鼓励龙格将咖啡好好研究一番。龙格也不负歌德的期望，在几个月后，由咖啡中提炼出生物碱（也就是咖啡因：后来医学研究发现可以刺激人的神经，产生迷醉兴奋感），这大概解释了歌德为何喝了咖啡会特别心情畅快、想谈恋爱，或是创作灵感突然变丰富吧？歌德为了答谢龙格的大发现，特别致赠了一大箱的咖啡豆作为礼物，这在当时可是价值不菲呀！
当然不只歌德爱喝咖啡。
大作曲家巴哈也是无咖啡不欢的创作者之一，他在一七二九年接下大学音乐社团的主席一职，每周五、六晚上在莱比锡的一家咖啡馆中，指导演出由社友所写作的音乐。因为音乐社团的创作有时比教堂音乐来得自由轻松一些，于是巴哈在一七三四年写过一首作品编号BWV211的“咖啡清唱剧”，就是在描写一个酗咖啡的少女想出嫁，而少女的父亲要求少女在爱人和咖啡中择一，不然就休想投奔爱人怀抱的一出喜歌剧。当时这出喜歌剧可让咖啡馆老板乐不可支，既为他的咖啡饮品带来正面的社会形象，又吸引了许多爱喝咖啡的顾客。虽然当时也有不少人劝巴哈少喝咖啡，认为这个饮料对健康无益，而巴哈却为自己的咖啡瘾挺身而出，甚至安排剧终时聪明的少女如愿嫁给心爱的人，并在婚约中明订老爸老公都不能限制她继续酗咖啡。
由此可见巴哈是多么爱喝咖啡。
还有大名鼎鼎的音乐家贝多芬也非常爱喝咖啡。当时咖啡的滤泡方式还未将滤泡量标准化，贝多芬为求每回喝咖啡都能喝到他个人喜欢的浓淡，就自己定了每杯咖啡要有六十颗咖啡豆的计算法。聪明的贝多芬真的对咖啡的风味很有心得，因为六十颗咖啡豆正好约为八公克的咖啡。但是有时也会闪失，如果六十颗咖啡豆的大小差太多，泡出来的咖啡风味也不同哟！而为了喝咖啡，贝多芬愿意不厌其烦的为每杯咖啡数六十颗咖啡豆。贝多芬的数豆方法，真是艺术家独具的思考方式，也很有个人风格，就像他的音乐一样让我非常喜欢。
在近代，爱在咖啡馆写作的奥地利文人不知凡几，最有名的作家汤玛士．本恩哈特（Thomas Bernhard）也算是其中很出名的一位。本恩哈特被称作第二次世界大战后，德国文坛最能创新思考的作家之一，独特的写作语汇有音乐般的韵律。这位作家勇于挑战一般大众所坚信的荒谬体制，从天主教会一直到政治制度，他都能精确的一眼看出一般人看不到的盲点。他喜欢在一家叫作 Braunerhof 的咖啡馆，永远坐在三号桌写作、看书。本恩哈特曾用最好玩的方式说明他为何喜欢到咖啡馆写作： “维也纳的传统咖啡馆虽然世界驰名，我却恨透它了，这里头的一切似乎都与我为敌。而我十几年来总离不开这敌对的气氛，因为这给我家的感觉。”
本恩哈特的反思思考法对我太有吸引力了！这也是很多文学及艺术创作者在维也纳传统咖啡馆里才发展出的迷人魅力。 另外，在维也纳那么多的咖啡馆故事中，最让我心醉神迷的，便是这个美丽又传奇的爱情咖啡馆故事： 一九三六年，一位维也纳的年轻人利奥普．哈维卡（Leopold Hawelka） 和约瑟芬（Josefine） 在结婚喜宴的第二天就开了一家咖啡馆，经济拮据的小夫妻把所有积蓄投入，自然毫无余力度蜜月。幸好这对爱侣经营的咖啡馆生意出奇的好，很多人爱上约瑟芬烘焙的甜馒头（Buchteln），配上维也纳的传统咖啡，被视为一天中的最大享受；约瑟芬的甜馒头也就开始口耳相传而远近驰名。同时，这对爱侣开放热情的心胸吸引了许多艺术家在这里聚集聊天，许许多多艺术文学名人到此流连驻足、高谈阔论，其中也包括我们熟知的百水先生和远从美国来的安迪．沃荷。
哈维卡咖啡馆（Café Hawelka）就是这对爱侣所经营的咖啡馆。这家咖啡馆至今仍由他们的后代接手经营。
哈维卡咖啡馆老板娘约瑟芬有句浪漫名言：“我们没有钱，只好在咖啡馆里度蜜月。”
当我想到约瑟芬能将苦涩的人生经历化为一个甜蜜的人生哲学时，就不禁佩服这位女性的智慧。难怪对老板娘十分深情的老板哈维卡先生说：“没有我老婆，就不会有哈维卡。”可见两人历久弥新的爱情，让哈维卡咖啡馆成为维也纳的一则浪漫爱情传奇。（这对维也纳传奇咖啡馆的夫妻已分别于二○○五及二○一二年去世。哈维卡先生在一○一岁时仍在咖啡馆门前顾店。咖啡馆目前已由第三代的孙子接手管理。）
哈维卡咖啡馆的甜馒头已是世界驰名的维也纳咖啡馆甜点，约瑟芬甜馒头的独家神秘食谱绝不外传，想吃的人只能到维也纳走一趟哈维卡咖啡老店才吃得到喔！喜欢吃德国蒸甜馒头的老德先生也爱吃这款奥地利甜馒头，每回一听到这个甜馒头的名字就食指大动！看来甜馒头确实是哈维卡咖啡馆门庭若市的绝招呀！（甜馒头的出炉时间是每晚十点喔！）
咖啡，这独具吸引力的饮料，不但有大文学家赞助而发现咖啡因的妙用，又有咖啡可以振奋创作者心灵的清唱剧证明魅力，还有浪漫的爱情蜜月咖啡馆传奇。我们就继续上下一堂课：对味的豆子才有对味的咖啡。 但，真的是这样吗？@
摘自《好笑华娟撞见维也纳咖啡》 圆神出版社提供
