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蔬果妆点 彩色米饭缤纷又营养

花莲农改场研发以天然蔬果为白米上色,烹煮成色彩缤纷的彩色米饭,提高幼童对饭的食欲,兼具开发为伴手礼的潜力。 (花莲农改场提供)

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【大纪元6月1日报导】(中央社记者刘嘉泰花莲县1日电)花莲农改场研发以天然蔬果为白米上色,烹煮成色彩缤纷的彩色米饭,提高幼童对饭的食欲,兼具开发为伴手礼的潜力。

现代食品加工业虽然发达,但人工色素、防腐剂等各式化学添加物也充斥其中,甚至连顺丁烯二酸酐等工业原料都被黑心厂商掺入违法添加物,造成危害人体健康的重大食品安全事件。

花莲农改场长期推动种植有机和保健农作物,并积极研发安全加工技术,推出相关加工农特产品,备受消费市场的重视。

花莲农改场耗时7年投入米粒表面处理技术,研发出以天然蔬果的天然色素为白米上妆,丰富白米的视觉色彩,提高民众对米饭的食欲,也盼能让消费者减少吃到人工食品添加物的机会。

花莲农改场指出,东南亚和印度等地自古就有利用天然色素烹调料理的作法,当地经常使用姜黄或香草与米饭一起烹煮制成彩色米。

花莲农改场表示,以天然蔬果的天然色素制作彩色饭团,既安全又美味,不仅可提高幼童米饭摄食量,又可吃得安心健康,相当符合饮食消费流行的趋势及趣味性。

花莲农改场目前研发出红、黄、绿、紫4个颜色的彩色米处理技术,所使用的食材分别来自红麹、姜黄、绿色蔬菜和花青素。

花莲农改场表示,红麹、姜黄和花青素都具有热安定性,烹煮过程中不会变色,绿色则是使用天然叶绿素,在烹煮后颜色有转为橄榄色的倾向,这是叶绿素的特性,而化学色素调合成的人工绿在烹煮后不会变色。

“天然的尚好!”花莲农改场指出,彩色米的消费市场除家庭日常食用外,餐饮民宿或休闲农场也可运用制作创意料理,甚至与保健食材结合开发出农特产伴手礼,这种只含天然成分的产品,让消费者不必担心。

花莲农改场目前的彩色米只是把蔬果天然色素披覆在白米上,但中草药萃取物或适当的营养素运用这项技术处理,也可强化白米风味和营养价值,大幅提高稻米的附加价值,让稻米产品朝高单价方向发展。

花莲农改场早期开发的彩色米技术只适合小量加工,但经过扩大研发后,已开发出量产等级的加工技术,并取得一项台湾新型专利,以专属授权方式技术移转给民间使用,日产能可达2公吨,目前业者正积极筹划量产。

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