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Empire Asian Fusion

帝王中日料理 经久不变的好味道

全美“亚餐百佳”大奖得主

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  (导语)在华人的圈子里,一家餐厅要给人留下深刻的印象,也许并不在于菜肴有多么高档,也不在于食材有多么珍奇,而是在于扎实的味道、新鲜的食材和用心的经营。一碗正宗的台湾牛肉面、一盆地道的台式炒米粉、葱油饼,就能牢牢地拴住食客们的心。

  帝王中日料理(Empire Asian Fusion)的老板游先生和游太太就是这样一对用心经营餐厅的夫妇,与他们的交谈就仿佛见到邻家的大哥哥、大姐姐一样。质朴的言谈,却流露出对于食材选用和餐厅经营的正直理念,让人不难想像,餐厅的菜肴应如老板的人品——朴实而真挚。
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让人念念不忘的葱油饼
  来到帝王,很多客人爱点的头台就是葱油饼。帝王家的葱油饼从和面到最后下锅炸,每一道工序都不含糊。游老板介绍说,这里的葱油饼采用精面粉,用热水和面,面团里裹上盐巴、鸡蛋、黑胡椒和葱花后包起来。面团在油里浸泡过后搟成薄饼状,然后再下锅油炸。端上来的时候,还能看到葱油饼中层层分明的金黄面皮。由于是由没有经过速冻的新鲜面团制作,吃时酥脆而且有弹性,还伴着葱花的香味,让人食欲大振。
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新泽西最好的红烧牛肉面
  来到帝王中日料理,必点的就是这道“台湾红烧牛肉面”。要知道,不少华人驱车远道而来,就是为了品尝这道口味地道的家乡料理。更有不少客人在品尝后说:这是新泽西最好吃的红烧牛肉面!
  对于红烧牛肉面的成功秘诀,游先生说,其他的餐厅可能会用普通的牛腱,而他们用的都是金钱腱,肉质非常好,而且每次都是一大锅下去卤。金钱腱和普通牛腱,客人一吃就能吃出区别。而卤牛肉的时间和火候也非常关键。帝王的卤牛肉与众不同,主打的是肉质鲜嫩有弹性。卤的时间不过长,因而吃时牛肉没有散开来的感觉,而是略带弹性;又由于牛肉是先经过煎炒锁住水分后再下锅卤,因而吃时肉质保留了水分,软嫩鲜美。
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台式炒米粉
  帝王的炒米粉采用的来自台湾新竹的米粉,是一道特别推荐的台式佳肴。新竹米粉是台湾的特产,口感类似冬粉,富有弹性。将米粉泡软后,加大白菜、冬菇、豆芽、青葱、洋葱等蔬菜、鸡蛋和肉丝一起下锅炒。米粉鲜香有咬劲。而且由于炒的时候还加了晒干的香葱头,提升了炒米粉的香气。
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椒盐大虾
  帝王的椒盐大虾也深受华人顾客的喜爱。采用肉质新鲜而带甘甜的大虾,制作中分两道步骤。首先将大虾去壳留尾,上粉后下锅炸一下马上捞出。这样油温的预热能慢慢渗入虾肉中,与此同时再将菜下油锅爆香,后将大虾回锅再放上盐巴和黑胡椒。两道制作工序能够保证虾肉刚好炸熟却不过老,外皮金黄酥脆,里面虾肉鲜甜可口。由于起锅时用香油和酒炝一下,使得椒盐大虾带有诱人的香气。
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双冬鸭
  帝王料理的双冬鸭,妙就妙在采用的卤。游先生的另一家餐馆开业了十多年,所以卤鸭子的老卤就一直沿用至今,可谓店里的镇店之宝,专门用于卤双冬鸭。由于吸收了精华和味道,卤出的鸭子味道鲜美浓郁,富有层次。游先生说,每次卤鸭子的时候要加新鲜的花椒、五香、芹菜、葱花、洋葱等佐料,卤完后将佐料过滤掉,去掉上层的油,然后放入冰箱保存,等待下一次的使用。
  上桌前,将卤过的鸭子下锅炸。鸭子皮层的油脂就会融化掉,吃的时候只能吃到鲜美香酥的外皮和入味的鸭肉,而没有了鸭皮下面厚厚的脂肪层,因而深受华人顾客的喜爱。
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全美亚餐百佳得主
  “帝王”还被评为2012全美“亚餐百佳”(TOP 100 Asian Restaurants 2012)大奖的得主。该奖项由中餐发展基金(Chinese Restaurant Foundation)加州总部颁发,每年分别评选出一百家最佳中餐馆和一百家最佳亚餐馆,评估范围包括食品味道、餐馆设施、卫生条件和服务质量等。去年,全美共有超过五千家餐馆参加了比赛。
  帝王中日料理(Empire Asian Fusion)地址:435 Main St., Metuchen, NJ 08840。每周七天营业。停车场可经由餐厅两侧的New St.和27号路拐至餐厅后的大停车场。电话:732-549-0095。网址:www.empire435.com。请使用《大纪元时报》上的优惠券。

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2013-06-15 5:18 AM
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