site logo: www.epochtimes.com

凤邑美食好滋味 料多实在传口碑

凤邑面线是凤山小吃美食,每天下午2点过后,慕名而至的饕客便大排长龙,热络景象早已成为凤邑独特招牌。(摄影:李晴玳/大纪元)

人气: 24
【字号】    
   标签: tags: , , ,

【大纪元2013年06月09日讯】(大纪元记者李晴玳台湾高雄报导)提起凤山传统小吃美食,凤邑面线当是个中翘楚!每天下午2时过后,慕名而至的饕客便大排长龙。最近,毒淀粉风暴横扫全台,凤邑虽未中箭却也遭受波及,面对无妄之灾,店家期待“料多实在”的坚持,可以盼到雨过天青。

邻近凤山国光路黄昏市场、开店20余年的凤邑美食,以大肠肉羹面线起家,后来又加入肉圆米糕四神汤,凭此4道美味一举拿下2008年凤山美食不分类及面食类网路票选人气王。“叫我第一名”的贺匾迄今犹高悬店内,凤邑凭借的正是“料多实在”的一贯坚持。

凤邑面线创立于台股泡沫崩盘的1990年,眼见多年积蓄折损殆尽,为了贴补家计,蔡家主妇决定学厨艺卖小吃。手巧的蔡洪金凤启蒙学习的是面线羹,几次观摩见习、不断改良后,终于找到顾客喜爱的新口味。

“营业之初,边卖边问顾客意见,铜板一个个累计,第一天共进账900元。”在蔡洪金凤满心欢喜结账时,朋友告诉她小本生意利润微薄,不如当个上班族。但她当下自我期许,东西既然有人想吃,就应该继续做、而且要做得更好吃;更何况用汗水挣来的钱,感觉更踏实、更有成就感。

凤邑开店3月,面线业绩窜升,生意实在忙不过来,先生蔡烈明毅然辞去工作,加入老婆的小吃行列,夫妻俩就此齐心协力做羹汤。后来为了提供顾客更多的消费选择,2人又赴台中习制肉圆、并学到了米糕四神汤的“好手路”。

对于面线羹及肉圆的肉品食材,凤邑坚持采用当日现宰温体猪肉。蔡洪金凤说,唯有采用手工切割才能彻底去除边肉及韧筋,创造最佳口感;即便是搭配的大肠,其清洗工程堪称浩大,药酒腌制去腥的过程也不含糊,为的是让客人吃得卫生安全。

“除了味好料多,更要有好的服务品质”,蔡家夫妻坚信只要够用心,就可以抓住顾客的心与胃。4道小吃创造了凤邑20多年的辉煌业绩,但蔡洪金凤指出,其实她最在意的是让消费者吃得安心高兴、有宾至如归的感觉。目前已退居后台的蔡洪金凤,仍时时看顾把关,并希望藉由员工教育训练,将“料多实在”、“顾客第一”的服务理念,永续传承下去。

面对这波“顺丁烯二酸”乱流,满怀不解的蔡烈明指向标示原文的淀粉包说,这些都是原装进口的马铃薯粉,上游厂商真会大费周章地拆封又重装?添加外物果真划算?在他眼里,不同淀粉原料各有其口感,只要比例调和得宜,就可同时兼具Q度、脆度及柔劲拉力,根本不必画蛇添足。

5月间,凤邑原料供应商陆续拿来安全检验证明单,成排张贴在摊台上方,蔡烈明无奈表示,包括鱼浆、面线及各类淀粉等证明林林总总好几张,但肉圆生意还是掉5成多,小老百姓实在无法辨析食材资讯,只盼政府积极作为,还给商家及消费大众一个安全饮食的环境与信心。◇

(责任编辑:张雅云)

评论