【大纪元2013年06月09日讯】】（大纪元记者林萌骞台湾南投报导）雄踞台湾传统小吃重要版图的肉圆，在全省各地都有代表性业者，屹立草屯百年的老店“肉圆李”第三代传人李玠青表示，皮的Q度是肉圆好吃的关键，老祖宗的智慧也在其中。
“帮我拿比较熟的粉”，李玠青小时候到店里打杂工时，经常听到父亲向番薯粉业者吩咐。李玠青解释，树薯粉属于“软”Q，番薯粉则属于“硬”Q，肉圆皮的Q度就是由二者依比例调和而成。而番薯要超过2年才算成熟，才能洗粉，越成熟，洗出的粉韧性越好。
李玠青指出，现今随着社会的发展，番薯已成为一种健康食品，经济效益以鲜食较高，种到“成熟”的番薯越来越少，加上使用量越来越大，因此番薯粉大量仰赖进口，品质很难掌握，一旦发现韧性不符客户所需时，进口商就会以添加物的方式加以改良。
他强调，淀粉的使用几乎涵盖了所有餐饮业者，而添加物在今日已难以避免，除非政府从源头把关，否则小吃业者实在没有能力与财力自己检验，如果成为上游不肖业者和政府怠惰的牺牲者，对市井小民实在不公平。
（责任编辑：罗令尹）
