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【厨艺麻雀变凤凰】黑白芝麻沙拉酱

作者﹕杨美琴

美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元2013年07月12日讯】芝麻,一般分为黑芝麻、白芝麻两种,食用以白芝麻为好,养生食疗以黑芝麻为益。

据《本草纲目》所述,芝麻味甘、性平,是属于强壮滋养药物,且能补中益气、滋养五脏、强健筋骨、润滑肠胃。

芝麻也是治疗脱发、痔疮的食材,经常食用芝麻能使头发乌黑。《本草求真》说:“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌,以投。”

市售芝麻酱通常以白芝麻为原料,自制黑白芝麻沙拉酱,则更胜一筹,养生、食补、保健、无防腐剂等,且常食用可保头发乌黑亮丽。所以这次是以黑、白芝麻各半,所做的芝麻沙拉酱,既可当夏日凉面拌酱,也可当生菜沙拉酱,非常实用。

【材料】:
熟黑、白芝麻各50克(生的可先入烤箱烤熟或炒)
熟花生 20克(可买市面上炒过的无油熟花生,自己去花生外皮)
植物油 20克
橄榄油20克
香油 5克
冷开水200克(因芝麻酱放冰箱后会比较凝固,所以开水可放多一些)
蒜头30克
白醋30克(不喜欢太酸的可减量)
糖粉40克(糖也可以但要先以冷开水搅拌久一点使其融化)
乌醋40克
酱油60克

自制黑、白芝麻沙拉酱(摄影:杨美琴/大纪元)
自制黑、白芝麻沙拉酱(摄影:杨美琴/大纪元)


面烫好冰镇(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好冰镇(摄影:杨美琴/大纪元)

【做法】:
1、炒锅放入20克的植物油,加热至摄氏160度再放入生的黑、白芝麻小火炒约40 秒。(芝麻用锅铲不断翻炒,注意勿炒焦)
2、再将炒熟的黑、白芝麻、去皮熟花生放入调理机磨碎。(若无调理机,可待芝麻冷却后用密封袋装起来压碎成粉)
3、炒锅加入橄榄油、磨碎的熟黑、白芝麻、熟花生,再微火炒香约3分钟。
4、熄火后再依序放入酱油、糖粉、香油、冷开水、蒜头、乌醋、白醋,拌匀即可。(炎炎夏日,可加些许辣油更提振食欲)@*

凉面做法可参考:
【厨艺麻雀变凤凰】夏日凉面
http://www.epochtimes.com/gb/9/7/24/n2600214.htm
【厨艺麻雀变凤凰】夏日凉面 小冰立大功
http://www.epochtimes.com/gb/7/6/2/n1730812.htm

美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好冰镇后淋上自制黑白芝麻沙拉酱,拌入小黄瓜、红萝卜,就是美味的夏日凉面了!(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好冰镇后淋上自制黑白芝麻沙拉酱,拌入小黄瓜、红萝卜,就是美味的夏日凉面了!(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好冰镇后淋上自制黑白芝麻沙拉酱,拌入小黄瓜、红萝卜,就是美味的夏日凉面了!(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好冰镇后淋上自制黑白芝麻沙拉酱,拌入小黄瓜、红萝卜,就是美味的夏日凉面了!(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)
美味的夏日凉面,黑白芝麻沙拉酱是主角。(摄影:杨美琴/大纪元)

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2013-07-12 6:34 PM
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