【大纪元2013年07月30日讯】（大纪元记者朱文综合报导）有些生活习惯让人无意中吃进毒素而不知。食物调理方式蒸煮炒炸中，炒的、炸的味道浓郁可口，受追求味感刺激的现代大众欢迎，然而研究发现，有22款蔬菜炒煮后含可能致癌物丙烯酰胺，当中以“翠玉瓜”（丝瓜）丙烯酰胺含量最高，与炸薯条不相上下。
近日港媒报导，香港食物安全中心检测发现，22款蔬菜炒煮后含丙烯酰胺，当中以“翠玉瓜”每公斤含360微克丙烯酰胺最高，与炸薯条390微克相若。其次是蒜头、洋葱及蕹菜、灯笼椒、通菜等；含量较低的有萝卜、苋菜、唐生菜、西生菜、菠菜、西洋菜及苦瓜等。
丙烯酰胺被列为可能致癌物，香港人的摄取量45%来自炒菜，而港人早餐喜欢吃的炸薯条、薯片、饼干及谷类其中也含丙烯酰胺。
学者建议：蔬菜先焯再炒
丙烯酰胺本身不在食物中，香港食物安全中心主任（风险评估）肖颖称，部分蔬菜经炒煮后含丙烯酰胺，或因蔬菜本身含天门冬酰胺及还原糖，经过高逾摄氏120度高温炒煮后，该成分会转化成丙烯酰胺，一般油温愈高、时间愈长，产生丙烯酰胺量会愈高。摄取过多丙烯酰胺会影响神经系统，在动物身上的实验更显示会引致癌症。
长者及小孩摄取丙烯酰胺后，较难排走；香港食物安全中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤建议，炒前先焯1分钟或改以水煮或生食等其他方式烹调蔬菜，可降低丙烯酰胺量。
除了不当烹调外，很多时候我们是不知不觉之中吃进不健康有害的物质。下面列出8项易不小心吃进有害物质的途径：
(1)没清洗干净的茶垢
喜欢泡茶的部分人认为，茶垢是茶水长期沉淀，并未用力清洗。北京医院营养科营养师李长平称，茶垢是由于茶叶中的茶多酚与茶杯中的金属物质在空气中发生氧化而生，其中含镉、铅、铁、砷、汞等多种金属以及亚硝酸盐等对身体有害的物质。茶垢中氧化物进入身体还会引起神经、消化系统病变和功能紊乱。
茶垢可用加热过的米醋或小苏打浸泡一昼夜，即可轻松清洗干净。
(2) 水果切除烂掉部分食用
检测证明，发生霉变腐烂的水果，其中展青霉菌对人体威胁最大。除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。
如霉变腐烂或虫蛀面积超过水果的1/3，即使切除水果腐烂部分仍不可食用，由于各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，有毒物质又不断渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。
(3)报纸包食品
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，化学结构类似农药。勿用报纸包裹食品，以免渗到食品上。
(4)食用霉变的大米、花生和玉米
霉变的大米、花生和玉米含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。虽经多次清洗或高温消毒仍很难彻底清除的。
(5) 味精与苏打、碱高温烹煮致毒
在有苏打、碱的食物中放入味精；当加热到 120℃ 时，会产生致癌物质焦谷氨酸钠。做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
(6)烧焦的鱼和肉舍不得丢
鱼和肉类里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种超过了黄曲霉素的致癌物。烧焦的鱼和肉，别再吃。
(7) 以卫生纸擦拭水果、餐具
出外没水以卫生纸擦拭水果、餐具，但部分卫生纸消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑易残留在餐具、水果上。
(8)以涂油漆的筷子进食
使用涂上油漆的筷子进食，容易随着油漆的剥落吃进铅、苯等化学有毒物质，造成健康危害。
结语
生活环境中处处隐藏着看不见的危害人体的毒素，让人无法避免。而饮食安全可以从自身小地方开始，养成良好生活习惯可降低病从口入的机会。◇
（责任编辑：简阳）
