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【厨艺麻雀变凤凰】自制芝麻酱

作者﹕杨美琴

自己做芝麻酱,既简单又保健!(摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元2013年07月07日讯】素有“来自大自然礼物”美称的芝麻又称胡麻,分为黑芝麻、白芝麻两种。芝麻的益处数不胜数,有明目补血、祛风润肠、生津、益肝、强身、抗衰老、延年益寿等,历来受道家和养生学家所推崇,称其“久服,轻身不老”。

南北朝名医陶弘景对其赞誉“八谷之中,唯此为良,仙家作饭饵之,断谷长生”。(意指道家修炼之人做饭把(芝麻)作为调料,就是不吃五谷也能长生不老。)

芝麻含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、核黄素和芳香的芝麻酚,能补充人体所需的营养。在食材中经常加入芝麻,不仅能调整家人的偏食厌食,还能预防缺铁性贫血;芝麻中钙质含量也很高,每100克中含钙870毫克,给孩子食物中佐以芝麻对于预防佝偻病以及骨骼的发育,很有帮助;芝麻所含的蛋白质比瘦肉还高,经常吃,亦可补充蛋白质。

此外,芝麻中还含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

比较需要注意的是,芝麻含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主,如果储存不当,反而会让脂肪氧化劣变,对身体有害。

所以自己做芝麻酱, 既简单又保健、无防腐剂,又能保证食用期限…,一举数得,赶快在自己脑海的食谱中加上这一道,成为夏日“煮(主)流”每周必煮款吧!

【材料】:

熟白芝麻100克(生的可先入烤箱烤熟或炒)
熟花生 20克(可买市面上炒过的无油熟花生,自己去花生外皮)
植物油 20克
橄榄油20克
香油 5克
冷开水200克(因芝麻酱放冰箱后会比较拟固,所以开水可放多一些)
蒜头30克(怕味重的也可不放)
白醋30克
糖粉40克
乌醋40克
酱油60克

自制芝麻酱简单、快速、美味、健康!(摄影:杨美琴/大纪元)
自制芝麻酱简单、快速、美味、健康!(摄影:杨美琴/大纪元)
小黄瓜、红萝卜,可作为拌面食的副材料,亦可当作沙拉酱拌生菜。(摄影:杨美琴/大纪元)
小黄瓜、红萝卜,可作为拌面食的副材料,亦可当作沙拉酱拌生菜。(摄影:杨美琴/大纪元)

【做法】:

1、炒锅放入20克的植物油,加热至摄氏160度再放入生芝麻小火炒约40
秒。(芝麻用锅铲不断翻炒,注意勿炒焦)
2、再将炒熟的白芝麻、去皮熟花生放入调理机磨碎。(若无调理机,可待芝麻冷却后用密封袋装起来压碎成粉)
3、锅子加入橄榄油、磨碎的熟白芝麻、熟花生,再微火炒香约3分钟。
4、熄火后再依序放入酱油、糖粉、香油、冷开水、蒜头、乌醋、白醋,拌匀即可。

【凤凰笔记】:

1、研究发现,芝麻中含量不到 1%的“芝麻素”有惊人的抗氧化作用!尤以摄氏160度到190度高温烘炒,其抗氧化的功能可达到最高,更能预防及延缓老化。所以自己做芝麻酱,这个学问就可应用到了。
2、炎炎夏日食欲不振,可加些许辣油。
3、此酱可作为拌面食的酱料,亦可当作沙拉酱拌生菜。
4、市售芝麻酱通常是采用白芝麻为原料,其实也可用黑芝麻代替,常食用黑芝麻可常保头发乌黑亮丽。@*

自制芝麻酱,可作为拌面食的酱料,亦可当作沙拉酱拌生菜。(摄影:杨美琴/大纪元)
自制芝麻酱,可作为拌面食的酱料,亦可当作沙拉酱拌生菜。(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好淋上自制芝麻酱,拌入小黄瓜、红萝卜,一盘沁凉美味的夏日凉面可立即制造出垂涎惊喜!(摄影:杨美琴/大纪元)
面烫好淋上自制芝麻酱,拌入小黄瓜、红萝卜,一盘沁凉美味的夏日凉面可立即制造出垂涎惊喜!(摄影:杨美琴/大纪元)
夏日凉面可立即制造出垂涎惊喜!(摄影:杨美琴/大纪元)
夏日凉面可立即制造出垂涎惊喜!(摄影:杨美琴/大纪元)
面条冰镇后淋上酱汁、再以小黄瓜、红萝卜增色,立即制造出垂涎的惊喜!(摄影:杨美琴/大纪元)
面条冰镇后淋上酱汁、再以小黄瓜、红萝卜增色,立即制造出垂涎的惊喜!(摄影:杨美琴/大纪元)
夏日凉面是夏日“煮(主)流”!(摄影:杨美琴/大纪元)
夏日凉面是夏日“煮(主)流”!(摄影:杨美琴/大纪元)
夏日凉面是夏日每周必煮款。(摄影:杨美琴/大纪元)
夏日凉面是夏日每周必煮款。(摄影:杨美琴/大纪元)
自己做芝麻酱,既简单又保健。(摄影:杨美琴/大纪元)
自己做芝麻酱,既简单又保健。(摄影:杨美琴/大纪元)
自己做芝麻酱,既简单又保健!(摄影:杨美琴/大纪元)
自己做芝麻酱,既简单又保健!(摄影:杨美琴/大纪元)
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2013-07-07 8:28 PM
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