以大量蕃茄和洋葱为底酱，煨焖虾仁和茄子，浸透酸酸甜甜的风味！佐上烤土司很适 配，佐上米饭也好，就是一套营养均衡的简餐。
酸甜虾仁茄子
【材 料】二人份
一、主材
大红蕃茄1个 碎丁切 约200公克
洋葱1个 碎丁切 约150公克
蛋形茄子1条 轮切 约100公克
虾仁8尾 (随意加减)
二、酱汁
蕃茄酱 2大匙
胡椒盐 1小匙
红砂糖 １大匙
*（苹果汁 2大匙）
三、调味品
橄榄油 1大匙
蜂蜜 酌量
香草（自己喜爱的） 适量
【作 法】
1 、平底锅入油，以中火炒香洋葱丁后，加入蕃茄丁，拌入蕃茄酱，撒上胡椒盐、砂 糖，作成酸甜底酱。加入茄片，盖锅盖，中火煨焖一下让材料软化入味。*喜爱苹果汁风味的在此加入。
2、加入、虾仁，盖锅盖，中小火煨焖2～3分钟。
3、淋上蜂蜜，撒上喜爱的香草。即可起锅。
蒜味烤土司
【材 料】
土司片 一片（一人份）
蒜绒（市售）挤出一公分长度
【作 法】
1 、土司上薄薄涂抹上蒜茙。（依照个人喜好，可再抹上奶油或橄榄油。）
2、烤土司，烤出金黄色即可。
【小厨宝柜】
＊ 蕃茄里含有丰富的茄红素，熟成搅碎的蕃茄酱里，茄红素释出更多喔！
＊ 蒜茙已经含有盐分，过量盐味会太重。＠*
