【大纪元2013年08月16日讯】立秋已至，中秋月饼的预购悄然揭开序幕。“最好的月饼在哪里”？五星级饭店月饼是重要的选项之一，具备“名厨调配”、“食材高级”、“纯手工自制”3大黄金元素，纯手工自制更代表不添加香料和色素，是月饼确保品质及血统的关键。
记者实际走访台北市五星级饭店，为读者选出4家“纯手工自制”月饼，恰好也是徐旭东、吴宝田、刘文治、张安平等企业大亨，每年中秋节送礼的私房指定月饼。跟着大老板的眼光买月饼，送礼或自家食用，体面又健康。
徐旭东的最爱／
台北远东国际大饭店“奶黄月饼”
香港半岛酒店、嘉麟楼出品的“奶黄月饼”威名远播两岸三地，但台湾远东集团旗下台北远东国际大饭店的“奶黄月饼”也不遑多让，其中“燕窝奶黄月饼”是自家集团大老板徐旭东的最爱，是他每年中秋节馈赠亲友的极品好礼。
最“搞工”的是内馅的制作，使用新鲜椰浆、奶粉、糖、鸡蛋等材料拌匀后，每5分钟翻搅1次，持续蒸煮大约45分钟，蒸煮程序结束后需要再搅拌2次，冷却后即可使用。
不加一滴水制成的奶黄，所呈现出来的香气比市售奶黄馅更香浓温润，口感绵密又松滑，不甜不腻。
“金沙奶黄月饼”在奶黄内馅里面加上了磨细的咸蛋黄，轻轻咬一口，整个奶香与蛋黄香在口中久久不散。“燕窝奶黄月饼”则是使用印尼的上等燕窝，滋补养颜。
让吴宝田满意／
福容饭店“松露罗勒干贝月饼”、“枣泥松子蛋黄月饼”、“樱花煎茶蛋黄月饼”、“宝岛栗子蛋黄月饼”
福容饭店的大老板吴宝田，身兼中华民国不动产开发公会全联会理事长，是台湾名气响亮的建商大亨，盖房子也是出了名的“龟毛”。吴宝田送出的中秋月饼是自家饭店的广式月饼，肯定通过他高标准的检验。
果然是非常“龟毛”，咸蛋黄来自屏东、强调没有污染，同时腌制约50天，可以平衡内馅的甜度。
今年的内馅，选用台湾莲子和白豆沙，与麦芽糖熬煮5至6小时，再依各种口味需要，结合各式馅料，调配成不同口味。
1：4皮与馅的黄金比例，加上用5种水果，熬煮的广式饼皮专用转化糖，也是广式月饼风味的来源之一。
“枣泥松子蛋黄月饼”煮到恰到好处的枣泥，有浓郁的黑枣香气，以海藻糖来降低甜度，脆脆的松子就像黑夜里的星星。“松露罗勒干贝月饼”干贝与松露打细加上麦芽糖熬煮，与白豆沙调和，是师傅独具匠心的馅料搭配。
“樱花煎茶蛋黄月饼”樱花经过特殊制法，与虾皮和煎茶熬煮，茶香烘托出樱花香味，相得益彰。
刘文治的骄傲／
西华饭店“XO酱双黄月饼”、“白莲蓉双黄月饼”、“红酒桂圆单黄月饼”、“桂花乌龙双黄月饼”
对于月饼这码子事情，西华饭店董事长刘文治怎么说都只要“纯手工”。西华的月饼，在19年前是用来作为馈赠饭店VIP客人，因为大受好评，才开始对外贩售。
今年沿用去年客户反应最好的经典口味月饼，每颗190公克的月饼，饱满的内馅，与薄薄的，只有0.1公分厚度的饼皮，入口即化，令人回味无穷。
“XO酱双黄月饼”满口干贝香，堪称西华最经典的口味，也是台湾第1款XO酱月饼。“白莲蓉双黄月饼”选用台南新鲜的莲子，制成莲蓉馅，软滑的口感搭配新鲜蛋黄，满口都是莲子与蛋黄的香味。
“红酒桂圆单黄月饼”一入口就是桂圆与红酒香气在口中散开，淡淡酒香更提出桂圆的香甜，桂圆果肉的口感与内馅搭配得的恰到好处。
张安平的限量诗意／
君品酒店月饼礼盒“镜月圆”
君品酒店隶属云朗观光集团，该集团的执行长张安平，是嘉新水泥创办人张敏钰之子、前海基会董事长辜振甫生前最倚重的女婿，有“企业家诗人”、“最佳企业救援手”等美称。君品酒店的中秋月饼，也散发浓郁的典雅诗意。
君品酒店的风格走欧洲古堡路线，但中秋月饼仍然坚持传统，以纯手工的广式月饼结合创新内馅。使用黑色镜面漆器木盒，走精致路线，象征贵重礼品。
“枣泥松子”蛋黄月饼，以慢火细熬的枣泥，添加松子降低了枣泥的甜度，软滑的内馅多了松子的口感。“黄金伍仁”月饼，有着甜蜜和口感的冬瓜馅料，与葵瓜子、核桃、白果子、杏仁果、白芝麻等5种坚果拌合，不同于传统半甜半咸的伍仁内馅。
“凤梨枸杞”月饼，土凤梨熬成的凤梨纤维，有着成熟凤梨香气，加上葵瓜子和松子后甜度降低，是一款接受度很高的月饼。◇
