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名人名厨双保证

精选4款体面健康好月饼

作者:顾惠玲

福容大饭店“枣泥松子蛋黄月饼”、“松露罗勒干贝月饼”、“樱花煎茶蛋黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)

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【大纪元2013年08月16日讯】立秋已至,中秋月饼的预购悄然揭开序幕。“最好的月饼在哪里”?五星级饭店月饼是重要的选项之一,具备“名厨调配”、“食材高级”、“纯手工自制”3大黄金元素,纯手工自制更代表不添加香料和色素,是月饼确保品质及血统的关键。

记者实际走访台北市五星级饭店,为读者选出4家“纯手工自制”月饼,恰好也是徐旭东、吴宝田、刘文治、张安平等企业大亨,每年中秋节送礼的私房指定月饼。跟着大老板的眼光买月饼,送礼或自家食用,体面又健康。

徐旭东的最爱/

台北远东国际大饭店“奶黄月饼”

香港半岛酒店、嘉麟楼出品的“奶黄月饼”威名远播两岸三地,但台湾远东集团旗下台北远东国际大饭店的“奶黄月饼”也不遑多让,其中“燕窝奶黄月饼”是自家集团大老板徐旭东的最爱,是他每年中秋节馈赠亲友的极品好礼。

最“搞工”的是内馅的制作,使用新鲜椰浆、奶粉、糖、鸡蛋等材料拌匀后,每5分钟翻搅1次,持续蒸煮大约45分钟,蒸煮程序结束后需要再搅拌2次,冷却后即可使用。

不加一滴水制成的奶黄,所呈现出来的香气比市售奶黄馅更香浓温润,口感绵密又松滑,不甜不腻。

“金沙奶黄月饼”在奶黄内馅里面加上了磨细的咸蛋黄,轻轻咬一口,整个奶香与蛋黄香在口中久久不散。“燕窝奶黄月饼”则是使用印尼的上等燕窝,滋补养颜。

香格里拉台北远东国际大饭店“燕窝奶黄月饼礼盒”(庄孟翰/大纪元)
香格里拉台北远东国际大饭店“燕窝奶黄月饼礼盒”(庄孟翰/大纪元)

月饼小档案制表:记者顾惠玲
月饼小档案制表:记者顾惠玲

让吴宝田满意/

福容饭店“松露罗勒干贝月饼”、“枣泥松子蛋黄月饼”、“樱花煎茶蛋黄月饼”、“宝岛栗子蛋黄月饼”

福容饭店的大老板吴宝田,身兼中华民国不动产开发公会全联会理事长,是台湾名气响亮的建商大亨,盖房子也是出了名的“龟毛”。吴宝田送出的中秋月饼是自家饭店的广式月饼,肯定通过他高标准的检验。

果然是非常“龟毛”,咸蛋黄来自屏东、强调没有污染,同时腌制约50天,可以平衡内馅的甜度。

今年的内馅,选用台湾莲子和白豆沙,与麦芽糖熬煮5至6小时,再依各种口味需要,结合各式馅料,调配成不同口味。

1:4皮与馅的黄金比例,加上用5种水果,熬煮的广式饼皮专用转化糖,也是广式月饼风味的来源之一。

“枣泥松子蛋黄月饼”煮到恰到好处的枣泥,有浓郁的黑枣香气,以海藻糖来降低甜度,脆脆的松子就像黑夜里的星星。“松露罗勒干贝月饼”干贝与松露打细加上麦芽糖熬煮,与白豆沙调和,是师傅独具匠心的馅料搭配。

“樱花煎茶蛋黄月饼”樱花经过特殊制法,与虾皮和煎茶熬煮,茶香烘托出樱花香味,相得益彰。

福容大饭店口味独特的“樱花煎茶蛋黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)
福容大饭店口味独特的“樱花煎茶蛋黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)

月饼小档案制表:记者顾惠玲
月饼小档案制表:记者顾惠玲

刘文治的骄傲/

西华饭店“XO酱双黄月饼”、“白莲蓉双黄月饼”、“红酒桂圆单黄月饼”、“桂花乌龙双黄月饼”

对于月饼这码子事情,西华饭店董事长刘文治怎么说都只要“纯手工”。西华的月饼,在19年前是用来作为馈赠饭店VIP客人,因为大受好评,才开始对外贩售。

今年沿用去年客户反应最好的经典口味月饼,每颗190公克的月饼,饱满的内馅,与薄薄的,只有0.1公分厚度的饼皮,入口即化,令人回味无穷。

“XO酱双黄月饼”满口干贝香,堪称西华最经典的口味,也是台湾第1款XO酱月饼。“白莲蓉双黄月饼”选用台南新鲜的莲子,制成莲蓉馅,软滑的口感搭配新鲜蛋黄,满口都是莲子与蛋黄的香味。

“红酒桂圆单黄月饼”一入口就是桂圆与红酒香气在口中散开,淡淡酒香更提出桂圆的香甜,桂圆果肉的口感与内馅搭配得的恰到好处。

西华饭店传统广式月饼,“白莲蓉双黄月饼”、“XO酱双黄月饼”、“红酒桂圆单黄月饼”、“桂花乌龙单黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)
西华饭店传统广式月饼,“白莲蓉双黄月饼”、“XO酱双黄月饼”、“红酒桂圆单黄月饼”、“桂花乌龙单黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)

西华饭店,传统港式口味的“白莲蓉双黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)
西华饭店,传统港式口味的“白莲蓉双黄月饼”。(庄孟翰/大纪元)

月饼小档案制表:记者顾惠玲
月饼小档案制表:记者顾惠玲

张安平的限量诗意/

君品酒店月饼礼盒“镜月圆”

君品酒店隶属云朗观光集团,该集团的执行长张安平,是嘉新水泥创办人张敏钰之子、前海基会董事长辜振甫生前最倚重的女婿,有“企业家诗人”、“最佳企业救援手”等美称。君品酒店的中秋月饼,也散发浓郁的典雅诗意。

君品酒店的风格走欧洲古堡路线,但中秋月饼仍然坚持传统,以纯手工的广式月饼结合创新内馅。使用黑色镜面漆器木盒,走精致路线,象征贵重礼品。

“枣泥松子”蛋黄月饼,以慢火细熬的枣泥,添加松子降低了枣泥的甜度,软滑的内馅多了松子的口感。“黄金伍仁”月饼,有着甜蜜和口感的冬瓜馅料,与葵瓜子、核桃、白果子、杏仁果、白芝麻等5种坚果拌合,不同于传统半甜半咸的伍仁内馅。

“凤梨枸杞”月饼,土凤梨熬成的凤梨纤维,有着成熟凤梨香气,加上葵瓜子和松子后甜度降低,是一款接受度很高的月饼。◇

君品酒店“镜月圆”顶级月饼礼盒,“枣泥松子”蛋黄月饼、“黄金五仁”月饼、“凤梨枸杞”月饼。 (庄孟翰/大纪元)
君品酒店“镜月圆”顶级月饼礼盒,“枣泥松子”蛋黄月饼、“黄金五仁”月饼、“凤梨枸杞”月饼。 (庄孟翰/大纪元)

君品酒店“黄金伍仁”、“枣泥松子”、“凤梨枸杞”广式月饼。(庄孟翰/大纪元)
君品酒店“黄金伍仁”、“枣泥松子”、“凤梨枸杞”广式月饼。(庄孟翰/大纪元)

月饼小档案制表:记者顾惠玲
月饼小档案制表:记者顾惠玲

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2013-08-16 9:59 AM
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